Suvelle Cuisine

1 Ano... 1 Desafio - As Participações e um singelo prémio

2012-03-12T08:30:00.000Z

Desde já queria deixar o meu, muito sincero, agradecimento a todos aqueles que roubaram um pouco ao seu tempo para participarem no desafio lançado por mim.

É com muito prazer que vos apresento uma lista fantástica,variada e extremamente apetitosa de receitas saudáveis que só prova que épossível convertermos praticamente tudo em versões menos calóricas ou mais nutricionalmentericas.

E já que vocês dedicaram se deram ao trabalho de pensar eelaborar uma receita a pensar no Suvelle Cuisine eu decidi dar-vos um pequeno,e muito singelo, prémio. Resolvi então, ao longo do próximo ano, fazer cada umadas vossas sugestões. Tentarei ser o mais fiel possível, mas ao mesmo tempotentarei conferir um pouco do meu toque pessoal.

Espero que esta seja uma iniciativa do vosso agrado.

O meu muito obrigada a todos e parabéns pela vossa criatividade.

	Luisa Alexandra Rosinhas de chocolate e mel com Cuajada
Aventuras na cozinha da Ângela Cheesecake de Morango Light
	Me Francesca Lombos de Perca Asiáticos com Couscous
Doçuras e Especiarias Legumes Grelhados com Salmão e ovas de Lumpo
	Doces Experiências Solha em crosta de Côco
Frango do Campo Espetadas de Salmão
	Arco Iris na Cozinha Creme de Alho Francês e Mangericão
Tixismos Frango com Espinafres em Molho de Iogurte com Ervas
	Marmita Queques de Bulgur
Receitas para a Felicidade Barrinhas de Cereais com doce de Framboesas e Passas
	Coisas Doces Bolo de Amêndoa
Erica Tarte de Maçã
	Filipa Carmo Tagliatelle de beterraba com molho de feijão soja e laranja
Mundo das Receitas Esparguete à Bolonhesa Light
	Feijão na Panela Legumes Tostados no Espeto
Pão e Beldroegas Cogumelos Recheados com Ovos Mexidos
	E Hoje para o Jantar Temos Pudim de Laranja (sem ovos) com molho de Framboesas
Food With a Meaning Batido para o pequeno almoço
	Anasbageri Sorbet de Mirtillos
Ananás e Hortelã Bolo Integral de Banana e Aveia
	Coentros e Rabanetes Quiche de Espinafres, Feta e Tomate Cherry com salada colorida de Beterraba
Coisas da Go Bolonhesa na Actifry
	Eu e os Tachos Pudim de Tangerina
Acre e Doce Lasanha de Peixe
	Receitas da Belinha Gulosa Bolo de Iogurte, Tângeras, Maçã e Pêra - sem ovos
De Cozinha em Cozinha Cheesemouse Manga Laranja

* Imagens por ordem de chegada de Participação
Se por acaso me esqueci de incluir alguma participação pedia que me dissessem, já que fui recebendo por vários meios e pode, infelizmente, ter-me escapado alguma.

Bom Apetite,Su

Panna Cotta de Iogurte e Abóbora ... e as perguntas que me assolam.

2012-03-08T08:30:00.000Z

Sabiam que, para o ser humano, o olfato é mais sensível doque o paladar?

E que, por essa razão, quando perdemos a capacidade desentir os cheiros o sabor também parece desaparecer?

Sabiam que cozinhar quando não temos sabor nem cheiro poderevelar-se um verdadeiro e gigantesco desafio?

Sabiam que as sapatilhas de ballet nunca trazem as fitas decetim e que as mesmas são sempre cosidas à mão pelas bailarinas?

E sabiam que existem técnicas especificas para coser asfitas e os elásticos nas sapatilhas?

Fazer uma simples canja de galinha pode revelar-se algocompletamente assustador quando, por muito sal que coloquemos, o caldo nos sabea apenas água desenxabida.

E que tristeza fazermos uma Panna Cotta que andamos anamorar há tanto tempo com a esperança de, no dia seguinte, termos reavido osnossos sentidos em falta e isso não acontecer. Olhamos para ela, tão bonita eperfeita – ainda que a determinada altura na sua preparação o seu aspeto nostivesse tentado a colocar tudo no lixo -e simplesmente sabermos que não nos saberá a rigorosamente nada. Diria mesmoque é quase cruel.

Esta Panna Cotta foi uma inspiração resultante de várias receitas que fui encontrando ao longo do tempo e, esteticamente, ficou muito apelativa. Dizem os convidados que faltava um pouco mais de doçura e que as camadas se dividiam em sabores entre um a lembrar o leite creme, e o outro claramente a iogurte.

E sem olfato e sem paladar, eis que me dediquei à costura das minhas primeiras sapatilhas de ballet. E confesso que, colocar nos pés as sapatilhas que eu própria costurei, me soube praticamente ao mesmo que uma Panna Cotta rica, cremosa e deliciosa me saberia…

Nota: Ainda não me coloco nas pontas... mas já faço umas meias pontas bastante razoáveis :)

Ingredientes

Panna Cotta de Iogurte

1 1/4 chávenas de leite magro
2 1/2 c. chá de gelatina em pó
1 c. chá de extrato de baunilha
1/3 chávena de Mel
2 iogurtes magros cremosos

Panna Cotta de Abóbora

1 1/4 chávena de leite magro

2 1/2 c. chá de gelationa em pó

1/3 chávena de Mapple Syrup (Xarope de Ácer)

1 chávena de puré de abóbora

1/2 c. chá de canela + para polvilhar

Preparação

Panna Cotta de Iogurte

1. Colocar 1/4 chávena de leite e adicionar a gelatina em pó. Deixar repousar por 5 minutos.

2. Numa pequena panela aquecer 1 chávena leite até começar a ferver, mas não deixar ferver totalmente.

3. Adiconar o extrato de baunilha, 1/4 chávena de mel e mexer.

4. Juntar a gelatina e mexer bem para que se dissolva completamente no leite quente.

5. Retirar do lume e juntar o iogurte, mexer até que fique bem misturado.

6. Colocar o preparado em copinhos/recepientes, tapar com pelicula aderente e levar ao frigorifico por 3/4 horas, preferencialmente deixar durante a noite, até solidificar.

Panna Cotta de Abóbora

1. Colocar 1/4 chávena de leite e adicionar a gelatina em pó. Deixar repousar por 5 minutos.

2. Numa pequena panela aquecer 1 chávena leite até começar a ferver, mas não deixar ferver totalmente.

3. Adiconar o puré de abóbora, a canela e o mapple syrup e mexer bem.

4. Juntar a gelatina e mexer bem para que se dissolva completamente no leite quente.

5. Colocar, delicadamente, o preparado nos copinhos com a panna cotta de iogurte, tapar novamente e levar ao frigorifico até solidificar. Servir polvilhado com um pouco de canela.

Bom Apetite,Su

Convidei para Jantar... a maior e melhor Chef na minha vida

2012-03-05T10:03:00.002Z

Fecho os olhos, encostada no sofá, e transporto-me à minhainfância. O meu cérebro parece ter retido apenas os bons e doces momentos. Vejo a tua cara, de pele clara, olhos água e boca rosadaesboçando um pequeno e ternurento sorriso. Pareces-me tão grande, ou talvez soueu ainda muito pequena.
Estendes a tua mão e ofereces-me qualquer coisa. É algobrilhante, de cor amarelada…ou será alaranjada?!
Dizes-me com carinho “Toma… experimenta só um bocadinho…” elevas o pequeno pedaço à minha boca. Eu sabia que não gostava daquilo, mas nãoresisti ao teu pedido tão meigo. Comi e eis que, para meu espanto, senti o sumodoce escorregar-me na língua. Afinal, se calhar, até podia gostar de manga.
Sorriste e, sei hoje, que soubeste ter ganho mais umapequena batalha.

E foi assim, pedaço a pedaço, com pedidos ternos edeleitosos que me foste convencendo a gostar do que não gostava, a apreciar oque julgava ser impossível.

Foste tu, Mãe, queme incutiu o verdadeiro prazer pela cozinha e pelos ingredientes. E guardo,hoje, os momentos tão deliciosos de infância que partilhámos, quer os de lutapor um palato mais apurado, quer todos os outros em que fizeste de mim aquiloque hoje sou. E sei com toda a certeza que só posso almejar ser um dia tão boamãe como tu sempre foste.

Por isso és hoje a minha convidada especial, porque de todosos grandes chefs do mundo, nenhum há que se compare, sequer, a ti. E queprivilégio ter uma mãe que é chef – e uma genética que me permitiu sobreviverao facto de não saberes fazer comida para poucas pessoas.

Pensei em fazer o teu prato favorito, mas sei que nãoestaria à tua altura. Em vez disso colhi os mais belos cogumelos que encontrei– sei bem como és louca por eles – e banhei-os num molho cremoso e decadentetal como tu gostas.

Desenhei, delicadamente, as folhas da tarte enquanto pensavano teu sorriso. Montei-as, camada a camada, entrelacei-as com o aveludado de cogumelos e tive a certeza de que esta minha escolha seria totalmente do teu agrado.

A 2º edição do fantástico passatempo Convidei para Jantar... , criado pela Ana, foiacolhida no Gourmets Amadores este mês. ASuzana pediu que trouxéssemos à nossa mesa Chefs e/ou Cozinheiros que nospreenchessem o coração (e a barriga) e, como não poderia deixar de ser, a minhaescolha recaiu na minha mãe que toda avida foi, e é uma grande cozinheira... e uma grande Mulher.

Tarte de Cogumelos Cremosos em Massa Filo

Ingredientes

4 folhas de Massa Filo
1 embalagem de cogumelos Marron pequenos frescos
1 embalagem de cogumelos brancos frescos
30 gr creme vegetal
40 gr farinha Trigo
500 gr Leite Magro
200 gr carne picada
Azeite q.b.
Sal
Pimenta
1 dente de alho

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º

2. No copo da bimby colocar um fio de azeite e o dente de alho picadinho. Programar 3 minutos, T 100º, vel 1.

3. Colocar a borboleta, os cogumelos partidos em quartos, a carne picada, sal e pimenta e deixar cozinhar por 10 minutos, vel c. inversa, T 100º

4. Retirar a borboleta, os cogumelos e carne e deixar o liquido no copo. Acrescentar a farinha, o creme vegetal, o leite e uma pitada de sal e programar 7 minutos, T 90º, vel 4.

5. Juntar o molho cremoso à mistura dos cogumelos e envolver bem.

6. Dispor 1 folha de massa Filo, cortadas em circulos, numa forma de aro amomível. Pincelar com um pouco de azeite e colocar outra folha por cima. Cobrir com o recheio e tapar com as restantes folhas de massa. Pincelar com azeite.

7. Levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos ou até a massa estar dourada e crocante.

Bom Apetite,Su

Pão Integral de cebola caramelizada e Roquefort... e um Arabesque perfeito

2012-02-29T08:30:00.000Z

Fiquei agradavelmente surpreendida ao constatar que ali selevava a arte a sério. Os collants cor de rosa, o maillot preto, o coqueperfeitamente posicionado no topo da cabeça. E claro, a belíssima meia pontaque é a base de qualquer bailarina.

Posicionei-me na barra, nervosa e entusiasmada, juntamentecom as restantes bailarinas e preparei-me para falhar todos os passos.

A música começou e automaticamente senti borboletas no estômago.Sim, o mesmo tipo de borboletas que sentimos quando nos apaixonamos. O mesmo tipo deborboletas que parecem esvoaçar mais energicamente quando ele se aproxima,vagarosamente, para nos beijar pela primeira vez. Nunca esquecemos essasensação…

Os meus olhos seguiam, avidamente, os passos da professora eda bailarina à minha frente. Deixei-me levar e, longe da perfeição, realizei ascinco posições dos pés. Um plié e um grand plié, os braços perfeitamentealinhados e a cabeça altiva e tudo começava a fazer sentido. Fluí, tentandoacompanhar as bailarinas, e senti-me eu própria uma bailarina… pela primeiravez nada vida, estava a dançar ballet.

E eis que a apoteose se dá quando, após nos pedir umarabesque, a professora se acerca de mim e ao alinhar-me minuciosamente o braçome diz:

“Perfeito… umarabesque lindo!”

Tentei em vão não sorrir, mas foi nesse momento que soubeque agora já não poderia voltar atrás…

Ainda sorrio cada vez que me lembro daquele maravilhosoarabesque. E foi a sorrir que fiz esta receita, ainda inspirada no tema dosDaring Bakers. Foi a sorrir que me inspirei para as fotografias… e foi a sorrirque o comi.

Esta é uma versão salgada dos Quick Breads, é bastante fortede sabor mas igualmente deliciosa. Um pouco maçuda devido ao uso de apenasfarinha integral, mas que resultou bem tendo em conta que o objetivo era um pãoe não um bolo.

O ballet torna-se assim parte da minha vida e, para minhagrande surpresa – que nunca fui grande coisa em desporto nenhum – parece quetenho um talento natural para esta dança.

E palpita-me que, agora, irei cozinhar com muito maissorrisos no rosto…

Ingredientes

2 chávenas de Farinha Integral
1 c. sopa de fermento
1 ovo + 2 claras
3/4 chávena leite magro
1/2 chávena de Azeite
Agrião q.b.
1 cebola
Queijo Roquefort
Sal
Pimenta
Sementes de Abóbora
creme vegetal q.b.

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Cortar a cebola em rodelas fininhas e levar ao lume com uma noz de creme vegetal. Salpicar com sal e deixar cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 10 minutos de forma a caramelizar a cebola.

3. Juntar o agrião e deixar murchar um pouco.

4. Numa taça juntar a farinha, o fermento, a pimenta e uma pitada de sal. Juntar as sementes de abóbora e envolver bem.

5. Numa outra taça juntar o ovo e claras, o leite e o azeite. Mexer com uma vara de arames de forma a misturar bem.

6. Juntar os ingredientes liquidos aos secos e envolver delicamente com o cuidado de não trabalhar demasiado a massa. Juntar o agrião e o queijo esfarelado e envolver novamente.

7. Deitar a massa numa forma préviamente untada e levar ao forno cerca de 40 minutos.

8. Deixar esfriar na forma durante cerca de 15 minutos e por fim desenformar e deixar arrefecer completamente numa rede.

Bom Apetite,Su

Daring Bakers - Quick Breads... ou Pães Rápidos de 1001 e uma formas

2012-02-27T08:30:00.000Z

É com enorme prazer que me inicio nos Daring Bakers.

Acho este tipo de iniciativas simplesmente fantásticas e,após acompanhar vários desafios em blogs que considero de grande qualidade,decidi abraçar este desafio. Não sei se conseguirei estar à altura… mas tentarei.

Scroll Down for the English version of the recipe

TheDaring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lisa stepped in last minute andchallenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied uswith a base recipe and shared some recipes she loves from various websites andencouraged us to build upon them and create new flavor profiles

O tema para este mês foram os Quick Breads, ou Pães Rápidos. A anfitriã deste mês é uma das cofundadorasdos Daring Bakers, a Lis e devo dizer que fiquei impressionada com o trabalhofeito à priori para ser dado aos participantes todas as dicas e truques necessários para efetuar a receita em questão.

Os Pães Rápidos são, como o nome indica, um tipo de pãorápido de fazer que não necessita que a massa seja amassada e nem de tempo delevedura. Isto porque a levedura neste tipo de pães é tipicamente fermento empó ou bicarbonato de soda que, uma vez combinado com a umidade, inicia oprocesso de crescimento de imediato.

Os ovos também podem ser usados para fermentar este tipo depães, e este género inclui a maioria dos muffins, biscoitos e uma variedade depães doces e salgados.

O desafio teve apenas 3 regras:

- Não usar fermento fresco

- Não demorar mais do que 1h30 na preparação e cozedura

- Apenas eram permitidos pães ou muffins/popovers

Aparte disso, a imaginação era o limite e os ingredientes a usar foram deixados totalmente ao nosso critério.

Os pães rápidos podem ser feitos usando os seguintes métodos:

- Muffin ou o método das duas taças – os ingredientes líquidose os secos são mantidos separados sendo, posteriormente, misturados rapidamenteadicionando os líquidos aos secos e envolvendo ambos com apenas algunsmovimentos. A ideia é não misturar demasiado, deixando a massa com alguns grumosde forma a não desenvolver muito o glúten o que manterá o pão macio. Uma massademasiado misturada origina pães rápidos mais maçudos.

- Técnica Cremosa – a manteiga e o açúcar são batidos juntosaté se obter uma massa fofa e homogénea. Seguidamente os ovos e o aroma líquidossão adicionados e finalmente os ingredientes secos e restantes líquidos. Estemétodo é o melhor para bolos uma vez que são criados várias bolsas de ardentro da massa de forma a obter-se um resultado fofo e leve.

- Método do corte – a gordura gelada é cortada para a farinha oque resulta numa textura mais folhada já que a gordura derrete no forno. Este é ométodo ideal para biscoitos, scones ou bases de tarte.

A minha sugestão foi o produto da combinação de váriasreceitas que fui descobrindo e devo dizer que o resultado final é simplesmentedelicioso. Este é um pão - quase bolo na verdade – pobre em gorduras mas repletode sabor. O crocante das nozes e a cremosidade do recheio conjugam-se de formaa criar um misto de experiências sensoriais suaves mas surpreendentes.

Usei o método das duas taças obtendo, como podem verificar, uma textura mais esfarelada semelhante a um pão.

Pão de Abóbora com recheio de Maplle Cream Cheese (Baixo em Gorduras)

Ingredientes

Recheio

200 gr de queijo creme Light à temperatura ambiente
40 gr Açucar granulado
1 ovo grande
1 c. sopa de leite magro
1 c. chá de Mapple Syrup

Pão

1 chávenas de Farinha
1 chávena de Farinha Integral
1/2 chávenas de açucar amarelo
1/3 chávena de açucar granulado
1 c. chá bicarbonato de sódio
1 c. chá de fermento em pó
1 c. chá sal
1 c. chá de noz moscada
1 c. chá canela
200 gr puré de abóbora
1 c. sopa óleo
1 ovo
2 claras
1/3 chávena de mapple syrup (Xarope de Ácer)
1 chávena de nozes picadas

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Colocar uma grelha no nível central do forno. Forrar uma forma tipo bolo inglês com papel vegetal e reservar.

2. Colocar os ingedientes do recheio num robôt (Bimby) de cozinha e bater até se obter uma mistura cremosa. Reservar.

3.Numa taça grande misturar as farinhas, os açucares, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e as especiarias.

4. Numa outra taça misturar o puré de abóbora, o mapple syrup e o óleo.

5. Juntar os liquidos aos ingredientes secos e, usando uma espátula, envolver delicamente. Juntar as nozes e envolver mais um pouco.

6. Deitar metade da massa na forma e por cima deitar o recheio tentando que permaneça no centro. Cobrir com a restante massa. Levar ao forno por cerca de 1h a 1h15m. Está pronto quando se inserir um palito no centro e o mesmo saia seco e limpo.
Remover do forno e deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos, depois desenformar para uma rede e deixar esfriar completamente.

In English

Low Fat Pumpkin Bread with Mapple Cream Cheese filling

Ingredients

Filling

200 gr light cream cheese air temperature
40 gr granulated sugar
1 large egg
1 tblsp skim milk
1 tsp Mapple Syrup

Batter

1 cup all purpose flour
1 cup whole wheat flour
1/2 cup brown sugar
1/3 cup granulated sugar
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp salt
1 tsp nutmeg
1 tsp cinnamon
200 gr pumpkin puree
1 tblsp vegetable oil
1 egg
2 egg yolks
1/3 cup mapple syrup
1 cup chopped walnuts

Method

1. Preheat oven to 180 degrees C. Place a rack in the center of the oven. Line a loaf pan with parchment paper and set aside.

2. Place the filling ingredients in a food processor and mix to obtain a creamy misture. Set aside.

3. In a large bowl, whisk together flours, sugars, baking soda, baking powder, salt and spices.

4. In a medium bowl, carefully whisk together pumpkin puree, oil and maple syrup.

5. Add the wet ingredients to the dry ingredients and use a spatula to fold all of the ingredients together. Fold in the chopped walnuts.

6. Place half the dough in the pan and, on top of that, place the cream cheese misture in the center. Cover with the remaining dough. Bake for 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove from the oven. Let rest in the pan for 15 minutes, then invert onto a cooling rack.

Bom Apetite,Su

Granola de Azeite, Amêndoas e Arandos Vermelhos... sem passas

2012-02-20T10:38:00.000Z

Todos temos as nossas pequenas peculiaridades. Aquelesdetalhes curiosos que nos tornam… bem… nós próprios!

Hábitos ou manias que fazem de nós aquilo que somos e que,por mais estranhas que sejam, são parte integrante da nossa personalidade.

Dou por mim, não raras vezes, a aperceber-me das minhaspróprias ~~pancadas~~ invulgaridades e a perguntar-me em que ponto da minhavida as terei começado a fazer. É que algumas são realmente curiosas.

Coisas como enrolar os dedos dos pés sempre que estousentada e descalça ou devorar as minhas próprias bochechas quando estouconcentrada ou ansiosa. Ou ainda esticar o dedo mindinho – para grande horrordo meu marido – quando estou a beber de um copo ou chávena.

E depois há aquelas que são apenas rotinas quase compulsivas.Nunca termino uma embalagem de creme, as chávenas são arrumadas de uma formamuito especifica e, religiosamente, calço-me sempre antes de vestir a partesuperior da toalete.

E, invariavelmente, desperdiço sempre uns largos minutos aescolher, de forma meticulosa, todas as pequenas passas de uva que estejampresentes no meu muesli e/ou granola. Disseram-me um dia que fazer isso era omesmo que comer pizza sem queijo. Talvez seja…

Não foi, portanto, difícil de chegar à conclusão que o idealseria fazer a minha própria granola sem aqueles seres escuros e demasiado docesque tanto me atormentam.

E em vez de passas de uva demasiado secas, uns arandosvermelhos secos, belos e deliciosos colmatamuma granola perfeita que me desonera de,pelo menos, uma das minhas muitas manias.

Ingredientes

2 chávenas de Flocos de Aveia Grossos
1 c. chá de canela
1 pitada de sal
2 c. de sopa de Azeite
1 c. sopa de óleo de amendoim (ou outro vegetal)
1/4 chávena de mel
1/4 chávena de açucar mascavado
1 c. chá de aroma de baunilha
1 punhado de amêndoas inteiras (com ou sem pele)
1 punhado de nozes partidas grosseiramente
1 punhado de arandos vermelhos secos (cranberries)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 160º. Forrar um tabuleiro de forno baixinho com papel vegetal.

2. Numa taça grande misturar os flocos de aveia, o sal e a canela. Numa outra taça misturar o óleo, o azeite, o mel, o açucar e a baunilha até se obter uma mistura homogénea.

3. Deitar os liquidos sobre a aveia e, com as mãos, incorporar bem,

4. Dispor a mistura sobre o tabuleiro espalhando bem, deixando alguns montinhos de forma a obter texturas diferentes. Levar ao forno por cerca de 10 minutos.

5. Retirar do forno, virar com uma espátula e espalhar por cima as nozes e as amêndoas. Levar mais 10 minutos ao forno.

6. Deixar arrefecer, juntar os arandos vermelhos e colocar num recepiente hermético. Dura cerca de 1 semana.

Bom Apetite,Su

Lasanha Verde de Acelgas... e sonhos de infância

2012-02-16T08:30:00.000Z

“Mãe, mãe… olha como é bonito!” – gritava a pequenita,embevecida ao contemplar aquela figura longilínea que rodava e deslizava com oseu tutu, como se aquilo fosse a coisa mais fácil do mundo. A beleza dacordialidade dos movimentos… a elegância de uma perna a elevar-se lentamente… obrilho cativante do cetim das sapatilhas da bailarina…

“Sim, o ballet é muito bonito. Gostavas de fazer, Susana?”

“Ai… era um sonho…” – saiu-lhe num suspiro, murmurado e quaseinaudível, mas que lhe ficaria gravado na memória para o resto da vida.

Por diversos motivos, esse foi um sonho que nunca cheguei aconcretizar mas que sempre permaneceu, ainda que num espaço recôndito da minha mente, guardado e latente. Por vezes penso no que poderiater sido, tivesse eu tido a oportunidade de aprender e praticar ballet.

Mas os anos passaram, a vida orientou-me noutro sentido, e oballet ficou selado como um mero sonho de menina.

Curiosamente já algumas pessoas me perguntaram, ocasionalmente,se alguma vez pratiquei ballet. Outras dizem-me que tenho postura de bailarinae, muito recentemente, uma pessoa que praticou durante anos essa dançaclássica, me disse que tenho a estrutura corporal e elegância ideal para praticaressa modalidade. (e nem calculam como fiquei derretida)

Mas o ballet é uma arte que deve ser iniciada em criança,para que se torne parte integrante da pessoa tal como a própria personalidade.Não faz sentido que uma mulher, com uma profissão algo exigente, casada e comfilhos se decida , no apogeu da suavida, começar a aprender uma dança clássica com uma dificuldade e exigência muitopróprias e tão peculiares.

Mas… mas…

Devo mesmo abdicar e enterrar as ideias de criança num baúselado? Deveria… talvez…
Contudo isto fez-me pensar. Estou a entrar nos 30. Concretizei muitosobjetivos, construí muitas coisas e renunciei a outras tantas. A verdade é quesou feliz, não o posso negar.
Mas isso não invalida que não possa perseguir algo de quegosto. Não almejo ser uma bailarina de Bolshoi, mas porque não vivenciar a arteque tanto admirei em criança?

E é por isso que, prestes a entrar nos 30, me decido a não me resignar mas antes aoferecer um grande presente a mim própria…

…e o que melhor do que um sonho de infância?

E sonhos de infância são também as maravilhosas lasanhas. Esta é cremosa como um gelado, verde como as florestas encantadas e delicada como qualquer história de encantar.

Ingredientes

Frango

2 peitos de frango
2 dentes de alho
1 c. sopa de colorau
1 c. sopa polpa de tomate
1 folha de louro

Moho Béchamel

40 gr de creme vegetal (usei Alpro Soya)
30 gr Farinha
500 ml de leite magro
Sal
Pimenta
Noz Moscada

Lasanha

folhas de massa fresca de espinafres
5/6 folhas de Acelgas (preferencialmente biológicas)
1 punhado de nozes grosseiramente picadas
Cogumelos frescos laminados (preferencialmente biológicos) a gosto
sal
pimenta
queijo mozarela ralado Light
Azeite q.b.

Preparação

1. Numa panela coloque água, a folha de louro, os alhos, o colorau e a polpa de tomate e tempere com sal. Quando a água ferver, adicionar o frango e deixar cozer. Depois de cozido deixar arrefecer um pouco e então desfiar. Reservar

2. No copo da bimby colocar os ingredientes do molho bechamel e programar 8 minutos na velocidade 7, Temp 90º. Reservar.

3. Mergulhar as placas de massa em água a ferver durante alguns minutos. Untar um tabuleiro de forno com creme vegetal e pré-aquecer o forno a 200º

4. No copo da bimby colocar um fio de azeite, as acelgas cortadas em juliana, os cogumelos e as nozes e deixar saltear cerca de 10 minutos, colher inversa, Temp 100º. No final juntar ao frango desfiado e envolver bem.

5. Montar a lasanha colocando placas de massa e por cima o preparado de frango e acelgas. Cobrir com um pouco de molho e voltar a colocar placas de massa por cima. Repetir até que o recheio acabe e finalizar com uma camada de massa. Cobrir com um resto de molho e com o queijo mozarella ralado. Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos até que o queijo derreta e toste ligeiramente.

*Fotografia de ballet daqui

Bom Apetite,Su

Corações de chocolate servidos em Pijama

2012-02-14T08:59:00.000Z

Queria chegar a casa, colocar o avental e preparar um jantarfabuloso. Uma entrada requintada, um prato principal apaixonante e umasobremesa bem decadente.
Queria colocar uma mesa romântica e bem aprimorada, acenderumas velas e colocar uma música de fundo suave e relaxante. Depois, e já comtudo bem organizado, vestiria um dos vestidos sexys que sei que gostas e colocariao teu perfume predileto. Receber-te-ia assim... bela e sensual e com um beijointenso, longo e demorado.

Tu abririas a garrafa de vinho cabernet sauvignon que euhavia comprado especialmente para esta noite enquanto eu levava a tua mala doportátil e o sobretudo para o escritório.

“E o Rafinha?” – perguntar-me-ias, claro está, como bom paique és. Ficou com os avós e volta amanhã, seria a minha resposta com um piscarde olhos maroto ao espreitar pela porta do salão.

Seria uma noite fabulosa, romântica e sem qualquercontratempo. Exatamente como eu idealizara para um dia como o de São Valentim.

Eu queria sim. Mas, por motivos maiores, não consegui. Peloque terás de te contentar com umas bolachinhas feitas especialmente a pensar emti. Sem ~~farinha integral~~ artimanhas ou ~~alfarroba~~ batotas mas com muita decadência e, acima detudo, muito amor.

E quanto ao jantar… bom, não consegui hoje, mas quem sabe umdia destes…

Ingredientes

250gr Farinha
180gr creme vegetal
120gr açucar em pó
50gr cacao em pó
1 gema de ovo
1 c. chá de água
100gr chocolate de leite

Preparação

1. Colocar todos os ingredientes no copo, à exceção da gema e da água, e programar 30 segundos na velocidade 5. Juntar a gema e a água e amassar durante mais alguns segundos na vel 5

2. Formar uma bola com a massa e envolver em pelicula aderente. Levar ao frigorifico durante cerca de 30 minutos.

3. Pré-aquecer o forno a 180º

4. Estender a massa com o rolo e cortar as bolachas no formato desejado. Levar ao forno cerca de 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

5. Derreter o chocolate no microondas, mexendo ocasionalmente. Mergulhar as bolachas no chocolate e colocar sob uma folha de papel vegetal até que o chocolate solidifique.

6. Oferecer, com muita ternura e preferencialmente de pijama, a um namorado/marido compreensivo e carinhoso.

Bom Apetite,Su

1 Ano...1 Desafio

2012-02-11T08:54:00.000Z

E, receita atrás de receita, momento atrás de momento… eisque me deparo com 1 ano volvido.

Um ano deveras gratificante em que muitos objetivos e sonhosse foram, pouco a pouco, concretizando. Muitas receitas se criaram, muitas separtilharam e sem dúvida alguma que a maior e melhor de todas foi o pequeno - eno entanto tão grande – ser que se apoderou de nós e da nossa vida.

Um ano repleto de experiências estimulantes, vivências novase muita partilha. Uma união muito celebrada, as festas a dois, a pares e amuitos e a certeza de que a ordem é seguir em frente.

Não poderia deixar de celebrar o primeiro aniversáriodo Suvelle Cuisine , já que este pequeno projeto se tem revelado para mim comoum verdadeiro alento e revitalizante de energias.

E por essa razão gostava de lançar um desafio a todos aquelesque por aqui passam neste recanto. As regras são muito simples – que eu não sounada uma moça complicada – e baseiam-se apenas na filosofia desta casa:

- Escolher/Elaborar uma receita à escolha e convertê-la numaversão saudável (usando ingredientes biológicos, de baixo teor de gordura e/ouaçucar, integrais, etc.)

- Postar essa receita no seu próprio blog fazendo referênciaao desafio ou enviar um email para susana.itm@gmail.comcom a receita e fotos para que a mesma seja divulgada aqui

- Data limite de participação até ao dia 11 de Março.

Bom Apetite,Su

Panini de Abóbora Assada e Mozarella

2012-02-09T10:09:00.000Z

A sério?!?!?!

Panini – que é como quem diz Tosta - com abóbora???? A-B-Ó-B-O-R-A…????????

Mas esta moça estará boa da cabeça? Quer dizer, com massa grandeou massa pequena, em lasanha, sopa ou com peixe… até mesmo em sobremesa, numatorta ou para o pequeno almoço… ainda se aceita! Mas dentro de duas fatias depão??!
Dentro do pão coloca-se queijo ou fiambre… quanto muito umas rodelas de tomateou umas folhitas de alface.

Na realidade, dentro da minha cozinha quase tudo é permitido,e quando se refere à abóbora o céu é o limite. Adoro-a de todas as formas efeitios e tudo é motivo para converter uma bela fatia deste fruto (já nãobastava o tomate ser um fruto… agora a abóbora também é?!) numa qualquerdivagação saborosa e nutricionalmente riquíssima.

E deixem que vos diga que foi das melhores, senão mesmo amelhor, ~~tosta~~ Panini que já comi até hoje. A suavidade e doçura da abóborainterligada com a cremosidade e frescura da mozarela fresca dentro de duasbelas fatias de pão crocante culminaram numa ode à libertação da imaginação.

E depois de tal experiência, mal posso esperar para concebero próximo devaneio para tal fruto estonteante.

Ingredientes

2 Fatias de Pão tipo Alentejano
1 Mozarella fresca
Abóbora q.b.
Sal
Pimenta
Tomilho
Azeite q.b.
Folhas de Mangericão

Preparação

1. Cortar a abóbora em pequenos pedaços finos e dispor num tabuleiro de forno. Regar com um fio de azeite e temperar com o sal, pimenta e tomilho. Envolver bem e arranjar numa única camada. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 a 30 minutos até que a abóbora esteja amolecida, mas não desfeita.

2. Barrar o interior das fatias de pão com o azeite, colocar a mozarella partida em fatias, os pedaços de abóbora e as folhas de mangericão cortadas em juliana. Fechar e levar a tostar numa tostadeira aquecida em ponto médio-alto. Servir de imediato.

Bom Apetite,Su

Galette Integral de Vegetais Assados, Feta e Prosciutto... em tempos modernos

2012-02-07T08:30:00.000Z

Numa destas noites dei-me conta do quão privilegiados somos.Todos nós, vocês inclusive.

O vento soprava, impreterivelmente, lá fora e eu aconcheguei-meum pouco mais dentro da minha cama quentinha. Pensei como era parvo andarchateada pelo facto de a máquina de lavar loiça ter avariado quando, narealidade, tinha um teto para me abrigar nestas noites tão frias. Pensei deimediato no meu filhote que estava quente e aconchegado no quarto ao lado.

Imaginei uma mulher de vestes de serapilheira, numa casa demadeira escura e antiga com um bebé nos braços, tentando aquecê-lo e lutandocontra a fome e o frio. Que visão triste…

Lamentei por todas essas mães que viveram assim no passado –e por todas aquelas que ainda hoje não conseguem proteger os seus bebés.

Dei graças por viver na era em que vivo. Apesar do quecontinuamente ouvimos acerca do estado do país e da sociedade, a verdade é quea qualidade de vida de hoje em dia é algo pelo qual devemos sentir-nos felizese agradecidos.

Temos casas isoladas e aquecedores para nos proteger do fio,máquinas que nos lavam a roupa e a loiça, água quente diretamente da torneirapara tomar banho quentinhos (ou para lavar a loiça quando a máquina avaria),carros que nos transportam abrigados e confortáveis, micro-ondas e bimbys quenos facilitam a vida na cozinha, fraldas descartáveis e computadores que nospermitem fazer tudo sem sair de casa.

E ainda nos queixamos. A verdade é que estamos tãohabituados a um grau de conforto sem o qual já não conseguimos, sequer conceber,viver sem. Por mim falo.

E apesar de, por várias vezes, desejar uma daquelas casasantigas com fornos a lenha rústicos, dou por mim a venerar o meu forno elétricoonde posso escolher a temperatura e definir o tempo. E é desse forno que saemtantas receitas modernas em menos de nada… mesmo ali, dentro da minha cozinha.

Mas, e apesar de toda a modernidade, nada impede deocasionalmente fazer algo rústico como uma galette de vegetais assados.

Um resultado rústico… com todas as vantagens dos temposmodernos.

Ingredientes

Massa

1 chávena de Farinha
1 1/4 chávena de Farinha Integral
2 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de açucar
1/2 c. chá de sal
1/2 chávena de água
1/4 chávena de Azeite

Recheio

1 beterraba crua
2 cenouras médias
1 fatia generosa de abóbora
Queijo Feta a gosto
2 fatias de presunto
Pimenta
Tomilho
Sal
1 fio de Azeite

Preparação

1. Colocar as farinhas, o fermento, açucar e sal no copo e pulsar o turbo algumas vezes para combinar. Juntar a água e o azeite e pulsar mais algumas vezes de forma a misturar bem. Amassar um pouco a massa à mão e juntar mais um pouco de água se a massa estiver seca. Formar um disco, envolver em pelicula aderente e levar ao frigorifico no minimo 30 minutos.

2. Pré-aquecer o forno a 200º

3. Num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal, colocar as cenouras em rodelas, a abóbora em quadrados e a beterraba em quartos, regar com o fio de azeite e polvilhar com o tomilho, pimenta e sal. Envolver bem e dispor numa única camada. Levar a assar por cerca de 30 a 40 minutos, tendo em atenção os pedaços mais pequenos e se necessário remover as cenouras e abóbora antes do final do tempo.

4. Estender a massa, numa superficie enfarinhada, num circulo. Com a ajuda do rolo, enrolar a massa no mesmo e desenrolar sobre o tabuleiro onde irá ao forno.

5. Dispor os vegetais assados - a beterrada cortada em pedaços - por cima deixando uma margem de cerca de 5 cm em toda a volta. Colocar por cima o presunto partido grosseiramente em pedaços. Fechar a massa e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos. A 10 minutos do final, colocar o queijo esfarelado por cima.

Bom Apetite,Su

Linguine ao Pesto de Agrião... uma lealdade naturalmente boa.

2012-02-03T08:30:00.000Z

Sou uma rapariga de costumes e hábitos. E quando algo (oualguém) me cai nas boas graças mantenho-me fiel às minhas seleções, algo que me é característicoem diversas facetas da minha vida.

Sou fiel, até à morte, às minhas saias lápis (ou pencilskirts) abaixo do joelho e aos meus saltos muito altos, aos meus vestidos deverão e àquela marca de collants que uso nos dias frios. Sou fiel ao lugar ondeestaciono o carro diariamente, à meia de leite morna e escura de máquina, aosmeus livros de bolso e ao pastel da nata quentinho dos quiosques da Sical.

A minha lealdade recai, de igual forma, nos iogurtes gregosda Fage Total 0%, na Granola da Lizzy e nos cremes vegetais da Alpro Soya. Os Brunchsfora de casa só podem ser no Delidelux e os pequenos almoços restringem-se àpastelaria do costume ou ao Eric Kayser.

Já as refeições rápidas nos dias de trabalho são,invariavelmente e indiscutivelmente, no saudável e delicioso Go Natural. E dadaa minha devoção por esta cadeia de restaurantes não poderia deixar de ter ofabuloso livro de receitas que a mesma lançou.

Este prato pode ser encontrado, frequentemente, em qualquerGo Natural mas a verdade é que há já muito tempo tinha vontade de reproduzir omesmo em casa. Devo dizer que não fiquei desiludida e inclusive - atrevo-me mesmo a dizer - consegui alcançar a perfeição no molho pesto de agrião que é,de longe, o meu pesto predileto.

E numa sociedade onde nos é pedido, regularmente, para mudar a cada instante da nossa vida, sabe cada vez melhor termos devoções,rotinas e lealismos…

Ingredientes

1 molho de agriões preferencialmente biológicos
1/4 chávena de azeite
1 dente de alho
40 gr de Queijo da Ilha (ou parmesão) + algum para guarnecer
Sumo de 1 limão
Linguine q.b.
10 tomates cherry
Miolo de camarão q.b.
Sal
Pimenta
Oregãos
Azeite

Preparação

1. Cortar os tomates em metade e dispor num tabuleiro de forno com as faces cortadas voltades para cima. Regar com um fio de azeite e salpicar com sal e oregãos. Levar ao forno pré-aquecido a 150º durante 40 minutos a 1 hora dependendo do quão assados se pretende que fiquem.

2. No copo da bimby colocar o os agriões, o azeite, o sumo de limão, o dente de alho e o queijo. Triturar bem na velocidade 5-6. Se necessário juntar um pouco de água para ficar menos espesso.

3. Num tabuleiro de forno colocar os camarões, regar com um fio de azeite e temperar de sal e pimenta. Envolver bem e dispor numa única camada. Levar ao forno a 220º até que fiquem cozinhados.

4. Cozer a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem. No final escorrer a água e juntar o molho pesto, os tomates e os camarões. Levar ao lume médio e envolver bem. Servir de imediato com queijo ralado por cima.

Bom Apetite,Su

Panquecas Bran de Mirtilhos... num fim de semana de reclusão

2012-01-31T09:17:00.000Z

A criança adoece e a mãe parece querer seguir-lhe o exemplo.Um primeiro dente que sai ao bebé, a garganta da mamã que começa a manifestar algumairritação, as noites que começam a ser um pouco mais complicadas. Um fim de semana com destino a umas mini férias é transformadonuma reclusão de quarentena numa tentativa de que a semana seguinte se reveleum pouco melhor. Vicissitudes da maternidade. Mas nem tudo está perdido,chamam-se os avós lá para casa e opta-se pelo programinha de cinema e pipocas quetambém nos alegra o fim de semana.

À 01h30 o bebé tosse como gente grande, o papá vai ver comoele está. É preciso colocar soro porque a tosse parece não querer acalmar. Às03h um novo ataque de tosse e lá se levanta a mamã, qual zombie, a desejar quemais um pouco de soro resolva a questão.

Às 05h a mamã aspira o nariz do tesourinho e decide que eleprecisa é de vir para a cama dos papás, numa tentativa de conseguirmos dormirum pouco mais. A garganta da mamã começa a doer a sério… o melhor mesmo édesistir de dormir e aproveitar para ir trabalhar um pouco para o escritório. Felizmenteo papá e o bebé conseguem dormir durante um par de horinhas.

Afinal o melhor mesmo é ficarmos por casa porque o cansaçopede ronha, pijaminha e o aconchego do lar. Pede também um brunch a três aoinvés do tradicional almoço de domingo em família. Pede ovos mexidos e pãocaseiro tostado com muita manteiga, café forte para combater o sono e umaspanquecas quentinhas cheias de fibra e antioxidantes para dar energia e forçapara combater o mal que se apoderou de nós.

Deleitamo-nos com o brunch caseiro num domingo solarengo efrio. Acreditamos que a próxima noite será um pouco melhor…

Ingredientes

3/4 chávena de cereais tipo All Bran
1 ovo e 1 clara
1 chávena buttermilk (usei leite magro, quase 1 chávena + 2 c. sopa de sumo de limão)
1 c. sopa creme vegetal derretido
1 chávena de farinha
1 c. sopa açucar
1 c. sopa fermento
1/2 c. chá bicarbonato de sódio
1/2 chávena de Mirtilhos

Preparação

1. Aquecer uma frigideira anti aderente em lume médio-baixo.

2. Colocar os cereais no copo da Bimby e pulsar o turbo algumas vezes até reduzir a farinha. Reservar.

3. Colocar os ingredientes liquidos no copo e seguidamente a farinha, açucar, fermento e bicarbonato de sódio. Misturar alguns segundos na vel 5-6

4. Com o auxilio de uma concha, deitar porções de massa na frigideira e por cima pressionar alguns mirtilhos. Deixar cozinhar cerca de 2 minutos e virar, cozinhando por mais 2 minutos. Servir barrado com manteiga (ou creme vegetal) ou com chocolate derretido.

Bom Apetite,Su

Raviolis Integrais Rosa ao molho de Espargos e Ervas de Provence

2012-01-26T08:30:00.000Z

Nunca fui propriamente uma pessoa ávida de grandes noitadas oufestarolas a romper a noite dentro. Claro que gosto de sair ocasionalmente comum grupo de amigos ou ir à uma discoteca em especial naquelas noites de Verão quentesde fim de semana. Mas não preciso e nem quero, de todo, que isso seja a regrados meus dias.

E parece que cada vez mais sou adepta da tranquilidade, dosprogramas mais pacatos e familiares, da natureza e do lar.

A vida profissional é, claramente, mais urbana e stressante e honestamente nãosei se saberia viver sem isso. Mas o que é facto é que, e talvez para acompensar, a vida pessoal pede-me mais serenidade e momentos de relaxe repletosde prazer.

Um jantar a dois num restaurante com alguma pompa ecircunstância ou um filme assistido a partir dos meandros de uma manta quentinha,são por isso, alguns dos programas que realmente me deleitam.

Bem como uma manhã passada a brincar com conjugações improváveise a esticar massa enquanto analiso a quantidade de farinha que se vaiespalhando pela bancada, cadeiras e chão de uma cozinha acabadinha de limpar.Sem stress… há de ficar limpa novamente.

E, depois de todo o trabalho, sentar-me a apreciar oresultado final de uma massa que já queria fazer há tanto tempo é deverasgratificante.

A cor destes raviolis integrais é de cortar a respiração. A mozarelafresca e o molho leve combinam de forma irrepreensível e a textura dos pinhõescrocantes completam o prato. Mais uma vez cometi o erro de fazer os quadradosdemasiado grandes, porque me esqueço sempre que crescem na cozedura.

Prometo não me esquecer da próxima vez…

Ingredientes

Massa

200 gr Farinha Integral
300 gr Farinha de Trigo
1 c. sopa de azeite
2 ovos
2 beterradas médias
pitada de sal

Molho e Recheio

Bolinhas mini de Mozarella fresca q.b.
1 molho de espargos verdes
2 c. sopa de creme vegetal
1 c. chá de ervas de provence
Sal
Pimenta
1 punhado de pinhões

Preparação

1. Coloque os ingredientes da massa no copo e misture alguns segundos na vel 6. Programe 2 minutos na velocidade espiga. Retire a massa para uma superficie enfarinhada, molde uma bola e cubra com pelicula aderente. Deixe repousar no frigorifico 30 minutos.

2. Divida a massa em porções do tamando de um punho. Trabalhe cada pedaço espalmando-o e esticando-o na máquina de acordo com as instruções, tendo o cuidado de ir polvilhando a massa com farinha e nunca saltando as aberturas.

3. Em cada placa colocar espaçadamente as bolinhas de mozarella e, por cima, de cada uma colocar uma pitada de sal fino. Com um pincel barrar os rebordos da massa de forma a que cole quando formar os raviolis.
Por cima dispor outra placa e cortar com a ajuda de um cortador próprio ou de uma faca. Reservar os Raviolis.

4. Lavar e arranjar os espargos, removendo as extremidades rijas e pelando para que a parte fibrosa seja removida. Escaldar em água fervente e salgada durante 3 minutos. Retirar para uma taça com água gelada e reservar.

5. Cozer os raviolis na água de cozedura dos espargos durante cerca de 4 a 5 minutos.

6. Tostar ligeiramente os pinhões no forno.

7. Numa frigideira antiaderente colocar o creme vegetal, os espargos cortados em pedaços, as ervas de provence, sal e pimenta. Deixar saltear um pouco.

8. Servir os raviolis com o molho de espargos e com os pinhões tostados por cima.

Bom Apetite,Su

Bolo Integral de Alfarroba, Pêra e Nozes

2012-01-23T09:19:00.000Z

Há qualquer coisa de tremendamente romântico e infantil numafatia de bolo acompanhada por um copo de leite.

Confesso que é com um certo entusiasmo que anseio pelos diasem que aproveitarei os fins-de-semana para fazer bolos deliciosos e bemcaseiros e assistirei, entusiasticamente, às corridas dos meus filhotes paraver qual alcança a mesa da cozinha em primeiro lugar.

Imagino-os a devorar as fatias dos bolos que eles própriosme irão pedindo para fazer, talvez a competirem com o pai para ver quem acabamais depressa.

Talvez até eles partilhem desta paixão da mami e queiram,eles próprios, ajudar nas tarefas de preparação como partir os ovos, medir asquantidades ou arrumar a loiça (sonhar não custa pois não… ??!)

E é este género de momentos que eu quero que eles guardempara toda a vida. Momentos doces de partilha, diversão, aprendizagem e muitocarinho em familia.

E claro, como não poderia deixar de ser, que adquiram o gosto e ointeresse pelos produtos frescos e ingredientes mais saudáveis e que aprendam a fazer da alimentação um prazer e um aliado.

Mas até essa fase chegar, vou testando e aperfeiçoandoreceitas de forma a encontrar resultados que agradem. E este bolo foi uma experiênciaque resultou lindamente com a pêra e as nozes a contrastarem na textura e assultanas a darem um toque de diversão a cada dentada.

Perfeito para saborear com um copo de leite.

Ingredientes

1/2 chávena de Farinha Integral
1/2 chávena de Farinha para bolos com Fermento
1/4 chávena de Açucar Amarelo
1/4 chávena de Farinha de Alfarroba
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1 punhado de nozes grosseiramente picadas
1 punhado de sultanas douradas
1 ovo
60 gr creme vegetal
1 c. chá de água quente
1 pêra

Preparação

1. 1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. No copo colocar o açucar e o creme vegetal e programar 1 minutos, vel 5-6

3. Cortar a pêra em 3 porções, longitudinalmente, reservando a parte central para decorar o bolo. Partir as restantes 2 porções em cubinhos.

4. Juntar os restantes ingredientes ao creme, excepto as sultanas e programar alguns segundos na velocidade 5-6 de forma a incorporar bem.

5. Forrar uma forma tipo bolo inglês com papel vegetal e verter o preparado. Por cima espalhar as sultanas, pressionando bem para dentro da massa. Laminar a porção da pêra reservada e dispor por cima da massa.

6. Levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Bom Apetite,Su

Convidei para jantar - Ada McGrath

2012-01-18T09:00:00.000Z

A Ana do Anasbageri resolveu lançar um passatempo interessantíssimo que basicamente consiste em, dado um tema para o mês, convidar um personagem para jantar. A ideia é falarmos um pouco desse personagem e explicarmos a nossa escolha referente ao que serviríamos nesse mesmo jantar.
O tema deste mês é Personagens de Livros e/ou Filmes.

A minha primeira convidada para jantar foi uma escolha fácil. Não precisei de pensar muito para decidir já que esta é uma das minhas personagens de eleição. É ela a Ada McGrath, a professora muda do mítico filme “O Piano”.

É uma personagem com quem me identifico bastante, pela sua mudez e pelo seu mundo muito próprio e fascinante.

Ada é uma mulher independente, ainda que não na sua vida, mas no seu pensamento. É uma mulher de paixões que se refugia no seu piano como forma de fugir a uma época repressiva e discriminatória para as mulheres, sobretudo para as que, como ela, são diferentes.

Convidá-la-ia para um jantar numa encosta com vista para o vasto mar, onde as palavras não seriam presença obrigatória, onde o silêncio não seria encarado como algo de incómodo. Pedir-lhe-ia que trouxesse o seu maravilhoso piano e que tocasse para mim, quiçá me brindasse com uma pequena aula de música para que pudesse, eu mesma, fazer fluir o mais belo dos sons musicais… o das teclas de um piano.

À semelhança da sua música, presumo que Ada encare a comida de forma irreverente e apaixonada. Por isso escolheria algo de diferente, inusitado e original mas ao mesmo tempo quente e reconfortante. Uns ovos escalfados num aveludado e rico molho de tomate reduzido no forno.

Imagino que Ada se iria deliciar com as acelgas envoltas no aveludado vermelho do molho rico e picante e que iria adorar a delicadeza de uma gema quase liquida e escorregadia, envolvendo-se nas surpresas escondidos sob si.

Nada demasiado elaborado, tão pouco demasiado simples.

Seria uma refeição repleta de sabor acompanhada pelo som das ondas do mar e, quiçá, pela fabulosa melodia de The Heart Asks Pleasure First. Imagino-a a tocar as belas teclas gastas do seu perdido piano pausando, ocasionalmente, para comer uma e outra colherada da tigela pousada em cima.

E ambas ficaríamos ali, em silêncio apreciando apenas a refeição reconfortante e o som do mar e da melodia…

“At night! I think of my piano in its ocean grave, and sometimes of myself floating above it. Down there everything is so still and silent that it lulls me to sleep. It is a weird lullaby and so it is; it is mine.”

Ovos Escalfados em Molho de Tomate e Acelgas

Ingredientes

3 Ovos
4 / 6 folhas de Acelgas
1 lata de tomate partido
1 corgete média
1 beringela pequena
1/2 cebola
Azeite q.b.
1 c. chá de Tomilho seco
Sal
Pimenta
Salsa picada

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º

2. No copo da Bimby colocar a cebola picada e o azeite e programar 4 minutos, vel 1, T 100º

3. Juntar a corgete e a beringela partidas em cubinhos, o tomate e sucos e as acelgas cortadas em juliana. Programar 20 minutos, T 100º , vel colher inversa. Se necessário juntar um pouco de água a ferver a meio da cozedura.

4. Temperar de sal e pimenta e acrescentar o tomilho e envolver bem com a espátula. Deitar o preparado num tabuleiro de forno e partir os ovos por cima, delicamente para que não se sobreponham.

5. Levar ao forno até que as claras cozinhem, tendo o cuidado para que as gemas não passem demasiado.

6. Polvilhar com a salsa picada e servir em taças como se de uma sopa se tratasse.

*Foto de paisagem retirada daqui

Bom Apetite, Su

Torta Salgada de Abóbora

2012-01-16T12:20:00.000Z

O mês de Janeiro é, de todos os meses do ano, aquele que eu menos gosto. O mês de Janeiro é a segunda-feira chuvosa depois de um belo e solarengo fim-de-semana, em que a vontade de sair de casa é menos que nenhuma e o ânimo parece não querer ter nada a ver com a nossa pessoa.

As férias parecem uma ténue miragem num futuro demasiado longínquo e o frio parece querer instalar-se para nunca mais partir. Tudo parece, portanto, pior do que na realidade o é. Mas o parecer tem um poder demasiado forte na nossa vida, não é verdade?

Resta-me então aproveitar os dias frios e chuvosos no conforto da minha casa, e experimentar receitas reconfortantes que me consolem e restituam um pouco de coragem para aguentar a tristeza e melancolia típica deste mês de Inverno.

E, sendo que as abóboras parecem querer dominar a cozinha cá por casa, há que aproveitá-las e reinventá-las nas mais variadas receitas. E uma tarte salgada de abóbora resulta numa entrada diferente, aconchegante e original.

Ingredientes

1,300 kg de Abóbora crua e cortada em cubos
100 g de farinha
100 g de queijo Mozzarella ralado Light
2 ovos batidos
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de oregãos secos
Sal
Pimenta preta
Creme vegetal para untar

Preparação

1. Cozer a abóbora em pouca água com uma pitada de sal, até ficar quase desfeita. Deixar arrefecer e escorrer, retirando o máximo de água possível. Reduzir metade do preparado a puré num robô de cozinha.

2. Pré-aquecer o forno a 180º.

3. Untar uma forma tipo bolo inglês com o creme e reservar.

4. Numa taça misturar a polpa e puré da abóbora com os restantes ingredientes e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.

5. Encher a forma e levar ao forno cerca de 45 minutos. Se começar a ficar demasiado tostado por cima, tapar com uma folha de papel aluminio.

Receita adaptada daqui

Bom Apetite, Su

Risoto de Bacalhau e Espargos... ou a pura devassidão

2012-01-12T10:08:00.000Z

Querem saber uma coisa verdadeiramente estranha acerca de mim??

Provavelmente nem deveria contar aqui isto, sob pena de mudar toda a vossa opinião acerca da minha pessoa (partindo do pressuposto, claro está, de que é uma opinião boazinha)… mas agora que levantei o tema, terei de continuar, não é verdade?

Desde miúda (se bem que ainda sou uma miúda, certo?!) que a minha forma predileta de comer determinados cozinhados é, nada mais nada menos, do que no final da refeição… diretamente …. aiii… digo??! não digo?!?!?!... ok… aqui vai:

diretamente da panela!

Uff… já disse. Pasmem-se as almas mais incrédulas.

É isso mesmo que leram. Nada me sabe melhor do que um arroz já morno e ligeiramente passado comido ~~às escondidas~~ com a colher de pau, rapando todos os cantos e recantos da panela. Nada mais fino, não é verdade?

Mas asseguro-vos que não há sabor nenhum que ultrapasse esse sabor. Ainda não consegui compreender verdadeiramente se é pelo facto de a comida ter repousado, se pelo ato de pura devassidão, mas que o meu palato canta odes e alma se me enche… disso não há qualquer dúvida.

Ingredientes

2 porções de arroz arborio ou carnaroli
1 posta de bacalhau
1 caldo de legumes Natura
1/2 cebola
1 molho de espargos
Azeite q.b.
1 c. chá salsa picada
1 noz de creme vegetal
Queijo da Ilha (ou Parmesão) a gosto

Preparação

1. Cozer o bacalhau. No final, limpar de pele e espinhas e desfiar grosseiramente. Reservar.

3. Escaldar os espargos em água fervente durante 3 minutos. Retirar para um recepiente com água gelada de modo a parar a cozedura e reservar.

4. Com o copo da bimby em funcionamento na vel 5-6, introduzir pelo bucal a cebola de forma a que fique picada. Juntar um fio de azeite e programa 3 minutos, T 100º, vel colher de pau.

5. Introduzir a borboleta e juntar metade do bacalhau desfiado e o arroz e programar 3 minutos, T 100º, vel colher de pau.

6. Dissolver o caldo em cerca de 1/2 litro de água a ferver e juntar ao arroz. Programar 12 minutos, T 100º, vel colher de pau. Ir verificando pelo bucal se é necessário juntar mais água e, caso o seja, juntar mais um pouco de água a ferver.

7. Acrescentar o restante bacalhau desfiado e os espargos cortados em pedaços e envolver com a espátula. Colocar a noz de creme vegetal e a salsa picadinha e programar mais 2 minutos, T 100º, vel colher de pau.

8. Deixar repousar 2 minutos e servir de imediato decorado com algumas cabeças de espargos e lascas de queijo.

Bom Apetite, Su

Iogurtes Magros de Aveia e Frutos Silvestres

2012-01-09T09:20:00.000Z

Já por aqui havia mencionado a minha paixão por iogurtes, mais concretamente, iogurtes naturais e simples. Mas infelizmente, as opções que o mercado tradicional nos apresenta são, na sua grande maioria, repletas de açúcar e/ou gordura ainda que disfarçadas de rótulos intitulados “saudáveis”.

E se a minha vontade de fazer os meus próprios iogurtes já era grande, confesso que nunca me atrevi a fazê-los sem ter uma máquina própria. Mas eis que ~~a Paulinha~~ o Pai Natal este ano foi generoso para mim e, no meio dos embrulhos da árvore de Natal, surgiu uma belíssima Iogurteira, linda e fabulosa para que eu pudesse, finalmente, dar asas à minha imaginação.

São mais do que muitas as ideias para fazer iogurtes e devo dizer que, apesar do receio inicial, a primeira tentativa saiu fantástica e perfeitamente ao meu gosto. Iogurtes magros, sem açúcar e com os ingredientes/sabores favoritos, é o que prometo trazer por cá.

Ingredientes

900 gr Leite Magro
3 c. sopa de Leite em Pó Magro
1 Iogurte Grego 0% - usei da marca Total à venda no El Corte Ingles
1 c. sopa de Compota de Frutos Silvestres Dietética
3 c. sopa de Flocos de Aveia finos

Preparação

1. Colocar todos os ingredientes, à expeção da compota e da aveia, no copo e programar 4 minutos, vel 3 1/2, Temp 37º
2. Juntar a aveia e a compota e misturar mais alguns segundos na vel 3 1/2

3. Distribuir o preparado pelos copinhos, previamente esterilizados. A aveia ficará retida no fundo do copo, pelo que ao distribuir-se o liquido, deve deixar-se espaço para depois colocar uniformemente a aveia.

4. Levar os copinhos à iogurteira durante 12 horas e, seguidamente, colocar no frigorifico pelo menos 4 horas antes de consumir.

Bom Apetite, Su

Ser filho único é...

2012-01-06T15:06:00.001Z

Ser filho único é ter todas as atenções dos pais, é não ter de repartir os brinquedos, o quarto ou os CD’s. É poder ter a roupa ou os sapatos que se quer porque, afinal, não há mais nenhum para dividir o montante para vestuário. É controlar, com total poder, o comando de televisão e o pacote das bolachas e, da mesma forma, o pai e a mãe. É ser o centro das atenções dos pais, dos avós, tios e vizinhos. É não ter de ser comparado com o mano que nunca faz birras ou com a mana que arranjou uma posição importante na empresa.

Ser filho único é ter o banco de trás do carro inteiramente à nossa disposição e ser sempre o primeiro a andar nos carroceis.

Ser filho único é ter de aprender a brincar sozinho e fazer das paredes os nossos interlocutores. É não ter quem nos defenda na escola quando se metem connosco, porque os amigos só se arriscam pelos próprios irmãos e não por nós. Ser filho único é não poder roubar os brinquedos do mano nem ter com quem cochichar baixinho à noite quando o sono não chega. É não ter um olhar de cumplicidade com quem, sabemos com toda a certeza, fica sempre do nosso lado e nos encobre nos nossos desvios marotos daquele que é o caminho que os pais nos impõem.

Ser filho único é chegar aos 30 anos e sentir, mais do que nunca, que daríamos tudo para podermos conhecer o mistério da relação fraternal.

Ser filho único é ter absolutamente tudo para si e desejar, mais do que tudo, poder ter alguém para dividir tudo o que se tem…

E é por isso que, posso não ter muito mais para dar ao meu filhote, mas isso não lhe negarei.

Bom Apetite, Su

A Abóbora encantada

2012-01-04T10:41:00.001Z

Era uma vez uma abóbora grande, bela e majestosa. Todos que por ela passavam, paravam a adorar a sua beleza. Alguns chegavam mesmo a passar-lhe a mão numa caricia fugaz e deleitosa mas nunca nenhum ousava pegar-lhe.

A abóbora passava os seus dias aguardando e sonhando ser escolhida para se transformar, quiçá, num grandioso e luminoso coche que levaria uma qualquer linda princesa rumo ao seu destino encantado. Os dias passavam, vinha o sol, a chuva e as estrelas e a bela abóbora ali continuava, esquecida e admirada, preterida e adorada. Tal qual o belo serviço de cristal que se mantém guardado numa qualquer prateleira para que nunca se parta ou estrague.

Até que, num belo dia solarengo, uma princesa parou, mais tempo do que era habitual, a contemplar as suas cores vibrantes e as suas curvas perfeitas. Observou-a, afagou-a e viu-a, tal como a preciosidade que ela era. A abóbora receou, porém, que a esperança que ia crescendo não passasse de uma ilusão efémera e temia acreditar naquilo que poderia não ser. Mas eis que a bela princesa se aproximou um pouco mais e, naquele que seria o momento que mudaria tudo, lhe segredou:

“Hoje chegou o teu dia, linda e bela abóbora. Hoje serás a estrela do nosso lar…”

Lumaconi recheado com Abóbora e Ricota

Ingredientes

Massa Lumaconi ou Buzios gigantes q.b.
400 gr de abóbora cortada em cubos
100 gr de Ricota
1/2 chávena de queijo da ilha (ou parmesão) ralado
Creme vegetal (usei Alpro Soya)
Sal
Pimenta

Molho bechamel

20 gr de creme vegetal
30 gr farinha
300 gr de leite magro
Sal
Pimenta
Noz moscada

Preparação

1. Cozer a abóbora em pouca água com uma pitada de sal. Depois de cozida escorrer bem e reduzir a puré na bimby programando alguns segundos, vel 7-8. Reservar

2. Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem, retirando-a do lume pouco antes de ficar pronta. Escorrer, passar por água fria e deixar arrefecer.

3. No copo da bimby colocar os ingredientes do molho e programar 8 minutos, vel 4, T 90º

4. Misturar o puré de abóbora com a ricotta e temperar com sal e pimenta. Rechear os Lumaconi com esta mistura e dispor num tabuleiro de forno previamente untado com creme vegetal.

5. Deitar o molho por cima e cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter e tostar um pouco.

Receita adaptada daqui

Bom Apetite, Su

A Abóbora, as Nozes, as Sultanas, os Pinhões... e as tradições

2011-12-27T16:40:00.001Z

Sou uma rapariga (será que deveria dizer mulher?!) de tradições. E porque todas as tradições já, algures no tempo, tiveram um momento em que não o eram, não vejo porque não instituir tradições novas na minha casa e na minha família.

Gosto da mesa de Natal posta com pompa e circunstância para a consoada e a mesa de doces, essa, é posta na manhã de dia 24 e vai sendo complementada com os típicos doces e mais alguns.

Os sonhos vêm da mãe e as rabanadas da sogra, e ainda que não seja adepta deste género de doces reconheço que o cheiro de fritos envolvidos em açúcar e canela é presença obrigatória dos dias de festividades de Natal.

Por isso decidi, pela primeira vez, experimentar fazer algo de novo que, a ser aprovado, passaria a ser o nosso contributo para esta época especial.

Foi assim que surgiu a vontade de experimentar estas pataniscas de abóbora que, apesar do aspeto singelo, se revelaram muitíssimo boas. Fofas e húmidas por dentro, surpreendendo com uma sultana ou um pedaço de noz ou um crocante pinhão, foram saboreadas, devoradas e aprovadas.

Perfeitas para apreciar à meia noite, acompanhadas por um chá, enquanto são distribuídos os presentes...

Pataniscas de Abóbora e Frutos Secos

Ingredientes

20g de sultanas
1dl de vinho do Porto seco
20gr de nozes
20gr de pinhões
2 ovos inteiros
30g de açúcar
600g de abóbora
125g de farinha de trigo

Preparação

1. Colocar as passas dentro de uma taça juntamente com o vinho do Porto e deixar a hidratar durante cerca de uma hora.

2.Descascar, cortar em pedaços e cozer a abóbora. Escorrer num passador e reduzir a puré.

3. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo.

4. Adicionar o puré de abóbora, 1 colher de sopa de vinho do Porto usado para hidratar as sultanas e de seguida a farinha, as sultanas, os pinhões e as nozes grosseiramente picadas.

5.Aquecer o óleo até cerca de 170/180º e fritar colheradas de massa, tendendo-a em forma de pataniscas.

6. Servir polvilhadas com uma mistura de açúcar e canela.

Bom Apetite, Su

Um Feliz e Santo Natal

2011-12-24T09:00:00.000Z

A casa cheira a sonhos, filhoses e rabanadas. Mais um bolo no forno e, enquanto o novo aroma invade a casa, a mesa é posta com traje e rigor, tradição e minúcia. O som do carrocel alegra-nos e permite-nos viver momentos de fantasia...

Os presentes na árvore aguardam ansiosamente para serem abertos e outros presentes são, ainda, preparados para as ultimas visitas do dia àqueles com quem não estaremos na consoada.

Nada como umas bolachinhas feitas com dedicação para demonstrarmos que não nos esquecemos das pessoas que nos são queridas.

E ainda que não possa distribuir estas bolachas por todos aqueles que me acompanham por aqui no dia-a-dia, posso deixar esta receita como um singelo presente de Natal numa sincera demonstração do meu carinho e agradecimento a todos vocês.

Um Feliz e Santo Natal para cada um de vocês e para os vossos mais queridos.

Bolachas Integrais de Amêndoa

Ingredientes

150 g de creme vegetal
150 g de açúcar
2 gemas
125 g de amêndoas
150 g de farinha com fermento
150 g de farinha integral

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Ralar as amêndoas até ficarem em farinha, 20 seg, vel 5-7. Reservar.

3.Colocar o creme vegetal, as gemas e o açúcar no copo, 2 min, vel 4. Juntar a amêndoa e a farinha, 20 seg, vel 6.

4. A massa deve ficar moldável, se necessário juntar mais um pouco de farinha.

5. Estender a massa e com os cortadores cortar as bolachas levar ao forno num tabuleiro de silicone ou em papel vegetal, cerca de 10/15 min, até estarem douradinhas.

Bolachas Integrais de Canela Vidradas

Ingredientes

150 gr farinha
150 gr farinha integral
1 c. sopa canela
100 gr açucar
50 gr açucar amarelo
150 gr creme vegetal
1 ovo
1 c. sopa extrato de baunilha
rebuçados de várias cores q.b.

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Colocar o creme vegetal, o ovo, a baunilha e o açúcar e açucar amarelo no copo e misturar 2 min, vel 4.
Juntar a canela e a farinha e programar 20 seg, vel 6.

3. A massa deve ficar moldável, caso seja necessário, juntar mais um pouco de farinha.

4.Estender a massa e com os cortadores cortar as bolachas. Com um cortador mais pequeno cortar no centro de cada bolacha levar ao forno em papel vegetal, cerca de 8 min.

5. Remover do forno e preencher os centros com os rebuçados. Levar novamente ao forno até que os rebuçados derretam. Deixar arrefecer completamente no papel vegetal.

Bom Apetite, Su

Risotto no forno com mozarella

2011-12-22T14:04:00.000Z

Sou adepta das coisas simples. Não exclusivamente, entenda-se, mas tal como gosto de coisas complexas em determinadas alturas, noutras prefiro as simples. É um pouco o equilíbrio da vida, o dia e a noite, o branco e o preto, o quente e o frio.

E por vezes uma refeição simples e sem grandes devaneios é, precisamente, o que me reconforta. E é exatamente isso que este risotto é, um prato simples e suave capaz de satisfazer as minhas necessidades de simplicidade. E aquele queijo derretido a envolver o arroz cremoso e divinal é algo capaz de me deixar em transe durante muito, muito tempo…

Ingredientes

2 embalagens de mozarella fresca light
3/4 chávena de arroz arborio ou carnaroli
1 3/4 chávena de caldo de legumes (usei caldo Natura)
1/2 cebola pequena
1 c. sopa de creme vegetal (usei Alpro Soya)
Sal
Pimenta
1 c. café Açafrão

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Com o copo em funcionamento na velocidade 5-6, introduzir a cebola pelo bucal. Juntar o creme vegetal e programar 3 minutos, T 100º

3. Colocar a borboleta, introduzir o arroz e deixar cozinhar um pouco durante 4 minutos, vel colher inversa, T 100º. Adicionar o sal, pimenta e açafrão

4. Espalhar o arroz num tabuleiro de forno e deitar por cima o caldo de legumes. Levar ao forno por cerca de 20 minutos.

5. Distribuir uniformemente o mozarella por cima e levar ao forno durante mais 10 minutos até que o queijo derreta e o liquido tenha sido completamente absorvido. Servir de imediato.

Bom Apetite, Su

Crumble Integral de Aveia e Maçã com Creme de Abóbora

2011-12-19T10:32:00.002Z

Os presentes já estão embrulhados, a decoração da mesa de Natal decidida e as músicas festivas escolhidas.

Nada como o mês de Dezembro, repleto de luzes e fantasias, para nos recordar que a vida tem de ter magia e sonhos, esperança e muito, muito amor.

E claro, nada seria igual se ocasionalmente não adoçássemos o nosso ser e espírito. E um crumble quentinho para saborear aconchegados no sofá, envolvidos pelo ambiente natalício sob o olhar atento de um pai natal barbudo, é perfeito para terminar a noite.

E devo dizer que este crumble se revelou, para mim, um dos melhores – senão o melhor – que já fiz. O contraste do crocante da aveia com o aveludado do creme de abóbora funcionou na perfeição e colherada, após colherada, dei por mim a não conseguir parar…

Ingredientes

4 a 6 maçãs golden
1/2 chávena de flocos de Aveia
1/2 chávena de farinha integral
1/2 chávena de açucar mascadavo escuro
150 gr de creme vegetal (usei Alpro soya)
Sumo de limão q.b.

Creme de Abóbora

800 gr Abóbora cortada em cubinhos
1 c. sopa de Mapple Syrup ou Xarope de Ácer
2 c. sopa de creme vegetal (usei Alpro Soya)
2 c. sopa de açucar mascadavo escuro

Preparação

1. Numa panela colocar os ingredientes para o creme de abóbora e levar a lume médio alto até a abóbora ficar bem cozinhada e o liquido evaporar quase todo. Reduzir a puré na Bimby ou num robôt de cozinha e reservar.

2. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro de forno com creme vegetal.

3. Descascar e cortar as maçãs em cubos pequenos e colocar no tabuleiro untado. Regar com umas gotinhas de limão.

4. Misturar os flocos de aveia com o açucar mascavado, a farinha integral e o creme vegetal e amassar com as mãos até obter uma mistura consistente.

5. Deitar o creme de abóbora por cima da maçã e, por cima deste, colocar o crumble de aveia espalhando bem em toda a superficie. Opcionalmente pode-se polvilhar com flocos de aveia os espaços não preenchidos.

6. Levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Servir quentinho.

Bom Apetite, Su

Crème Brulée de Baunilha ou o céu numa colherada

2011-12-15T09:00:00.000Z

Aquando da minha estadia de trabalho em Paris, há cerca de 6 anos atrás, travei conhecimento com uma série de coisas e lugares que jamais esquecerei. Mencionar o Louvre ou a Torre Eiffel seria demasiado monótono para este meu trecho e por isso deixarei ambos para outros autores.

Não, o que verdadeiramente me marcou nas semanas que por lá passei foram alguns pedaços de êxtase que a cozinha Francesa me proporcionou.

Desde os minúsculos, mas deliciosos croissants que nunca faltavam na minha mesa do pequeno almoço ao, simplesmente decadente, camembert ~~devorado~~ degustado com um pão de passas que me deixava quase sem fôlego.

Mas o que realmente me marcou foi o incrível, magnificente, inacreditável e quase utópico … Crème Brulée…

Quando, na primeira colherada, pensava que iria provar um simples leite creme, eis que todo o meu ser foi estrondosamente abalado por um sabor aveludado e requintado, repleto de luxúria e sublime timidez.

Esperei, ainda assim, demasiado tempo para tentar fazer esta receita na minha cozinha. Talvez por medo de falhar e gorar as minhas, tão altas, expectativas. Devo dizer, portanto, que esta minha tentativa não atingiu a meta. O sabor ficou divinal, especialmente devido à baunilha, mas a consistência não assentou devidamente.

A crosta de açúcar caramelizado compensou e só por ela já valeu a pena o esforço.

Continuarei a sonhar com aquele crème brulée que me levava ao céu enquanto tento, uma e outra vez, alcançar o resultado perfeito.

Ingredientes

8 gemas
70 gr açucar
1 vagem de baunilha
5 dl de Natas
Açucar amarelo q.b. para queimar

Preparação

1. Bater as gemas com o açúcar, adicionar as natas e mexer bem.

2. Abrir a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento e, com a ponta de uma faca, retirar as sementes e juntá-las ao preparado anterior. Levar ao lume até engrossar, mas sem deixar levantar fervura, 80ºC.

3. Deitar o creme em pequenas taças, deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

4. Polvilhar com açúcar e, com a ajuda de um maçarico, queimá-lo. Voltar a polvilhar com açucar e voltar a queimar. Sirvir de imediato.

Fonte: receita adaptada daqui

Bom Apetite, Su

Spanakopita com cogumelos e tomate seco num dia idílico

2011-12-12T10:03:00.001Z

Antevi, pelas pequenas brechas na janela, que o sol estava escondido. Sentia-me aconchegada no quentinho da cama, entrelaçada no meu mais-que-tudo e o silêncio ainda reinava na casa. Até o pequenino sabia que hoje o dia convidava a dormir mais e senti-me tentada a deixar-me ficar mais um pouco.

Suavemente, deslizei por baixo dos lençóis e dirigi-me à casa de banho para o meu duche matinal. Subi a cortina da janela e contemplei o cenário idílico lá fora. O nevoeiro cerrado escondia praticamente tudo à volta e, instantaneamente, idealizei um dia com gorros e cachecóis, começado com umas torradas quentinhas e finalizado com um chocolate quentinho, simplesmente refletindo o brilho das luzes da árvore de Natal.

E pelo meio porque não uma refeição diferente, leve e reconfortante?!

Uma Spanakopita, ou uma tarte de espinafres e queijo feta em massa filo. E, já agora, porque não caprichar um pouco e adicionar uns maravilhosos tomates secos e uns cogumelos frescos?

E assim me deixei ficar debaixo do duche quentinho enquanto imaginava e planeava o dia perfeito que, este, iria ser…

Ingredientes

10 folhas de Massa Filo
1 embalagem de espinafres baby
100 gr queijo Feta
5-6 tomates secos em azeite
1 embalagem de cogumelos brancos frescos
Sal
Pimenta
Creme vegetal derretido para barrar

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º.

2. No copo da bimby colocar um fio de azeite, os espinafres lavados e os cogumelos e polvilhar com sal. Programar 15 minutos, vel c. inversa, T100º. Deixar arrefecer.

3. Numa taça misturar o queijo feta esfarelado com os espinafres e cogumelos. Ajustar de sal e temperar com a pimenta.

4. Num tabuleiro de forno dispor 6 folhas de massa filo alternadamente, barrando cada 2 folhas com o creme.

5. Colocar o recheio no centro e por cima espalhar o tomate seco cortado em pedaços. Fechar com os rebordos da massa e por cima colocar as restantes 4 folhas amarrotando de forma a criar relevo na massa.

6. Levar ao forno por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar douradinha e estaladiça.

Bom Apetite, Su

Aros de Iogurte Grego e Bagas

2011-12-07T11:03:00.001Z

Chantilly?! Creme de manteiga?! Creme Fraiche?!

Em nada se comparam ao meu favorito de sempre, o Iogurte Grego. E não me refiro aos pseudo-iogurtes gregos que agora andam na moda repletos de açúcar, mas sim ao verdade iogurte grego ácido e espesso e sem qualquer tipo de açúcar.

Simples, com Muesli ou Aveia no forno, acompanhado de frutas ou mesmo em substituição de natas, este tipo de iogurte é presença assídua na minha alimentação. Já o meu marido, não se identifica com esta minha paixão pelo que usar iogurte em refeições conjuntas pode revelar-se um verdadeiro desafio para o fazer apreciar o resultado final.

Aposto assim na conjugação com ingredientes que, certamente, ele gosta e em apresentações que o façam salivar mesmo antes de provar… afinal, os olhos também comem.

E foi assim que resolvi brincar com um pouco de massa filo e com uns maravilhosos mirtilhos e framboesas que se encontram sempre no meu frigorifico.

E no final?... um animador “Assim até gosto de iogurte!”

Ingredientes

Massa Filo q.b.
170gr de Iogurte Grego 0% gordura (usei marca Total à venda no El Corte Ingles)
10 mirtilhos + alguns para guarnecer
10 framboesas + alguns para guarnecer
2 c. sopa Açucar (opcional)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Cortar 2 tiras da massa filo, com 3 folhas cada, com cerca de três dedos de largura e enrolar à volta de moldes redondos que possam ir ao forno. Pincelar com água para colar a ponta final. Levar ao forno até que fiquem dourados. Retirar e deixar arrefecer antes de remover do molde.

3. Triturar os mirtilhos e as framboesas no copo da Bimby durante alguns segundos, vel 5-6

4. Numa taça envolver o iogurte grego com o creme de bagas, batendo bem, reservando um pouco para o empratamento.

5. Colocar os aros de massa filo em pratos e no centro deitar o preparado. Decorar com as bagas restantes e com um pouco do creme triturado.

Bom Apetite, Su

Esparguete com Acelgas e Salsichas frescas de Peru no Forno

2011-12-05T12:21:00.001Z

Se antes já era fã de mercados e produtos biológicos, agora com o Rafa essa escolha torna-se ainda mais relevante. Procuro sempre o que de melhor posso dar ao meu petiz o que nos levou a conhecer o mercado do Príncipe Real. Desde as pequenas abóboras Hokkaido às maravilhosas cenourinhas ainda com rama, por lá se encontram produtos verdadeiramente apelativos e frescos perfeitos para as sopinhas do bebé.

O frigorifico torna-se, portanto, uma pequena horta repleta de verdes maravilhosos que têm de ser aproveitados ao mínimo detalhe.

E de um molho de acelgas lindas e vibrantes fez-se uma sopinha cremosa e uma massa fresca no forno simplesmente deliciosa, cuja receita promete ficar bastante tempo cá por casa.

E se até há bem pouco tempo não sabia bem o que fazer com as acelgas agora mal posso esperar para as encontrar novamente.

Ingredientes

1 molho de Acelgas
250gr de Massa Esparguete fresca
2 embalagens de Requeijão Light
5 salsichas frescas de perú
8-10 tomates cherry
Sal
Pimenta
Queijo da Ilha Ralado

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º.

2. Aquecer uma panela em lume médio. Lavar as acelgas em água abundante e, sem escorrer demasiado a água, colocar as folhas na panela quente. Polvilhar com sal e pimenta e tapar mexendo de vez em quando. Deixar amolecer por cerca de 5-6 minutos. No final retirar, cortar as acelgas e deixar esfriar um pouco. Reservar.

3. Retirar a pele às salsichas e colocar a carne no copo da bimby. Programar 10 minutos, T100º, vel 1.

4. Numa taça misturar os tomatinhos cortados em metades e envolver com o requeijão esfarelado. Juntar as acelgas e as salsichas e temperar com sal e pimenta.

5. Colocar a massa num recepiente e deitar água a ferver por cima de forma a tapar. Escorrer de seguida e envolver a massa no preparado anterior.

6. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e deitar para lá o esparguete. Ralar o queijo por cima da massa e levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos até ficar tostatinho.

Bom Apetite, Su

Suspiros de Alfarroba com Iogurte Grego e Frutos Silvestres

2011-12-02T17:26:00.001Z

Aguardávamos ansiosamente pelo toque da campainha que significava que o dia de aulas havia terminado. Melhor do que isso, significava que era hora de ir para casa. E isso implicava a paragem, obrigatória, na pastelaria habitual para comermos o nosso bolinho da praxe. E durante muito tempo o meu bolinho de eleição era o Suspiro grande e cor-de-rosa, crocante e delicioso.

Lembro-me de pensar que quando fosse grande iria aprender a fazer aquele bolo para poder comê-lo quando me apetecesse e até enjoar. Acho que, eventualmente e mais cedo do que previra, eu o enjoei e o suspiro foi substituído pela bola de Berlim com creme e pelo pastel de nata.

Mas ao dar de caras com a receita dos suspiros da Mafalda Pinto Leite, resolvi fazer o que a criança em mim tantas vezes pediu. Adaptei a receita e, em vez de uns suspiros de chocolate com natas, saíram uns suspiros de Alfarroba com iogurte grego.

Confesso que tentei enganar o Nuno mas rapidamente ele detetou que, afinal, o chocolate não era bem chocolate.

Ainda assim, resultaram muito bem e devo dizer que, para quem gosta de iogurte natural, a combinação com iogurte grego e frutos silvestres é simplesmente divinal.

Ingredientes

3 claras de ovo à temperatura ambientte
4 c. sopa cheias de açucar em pó
2 c. sopa de farinha de alfarroba
Iogurte grego q,b. (usei natural, mas pode usar-se adoçado)
Mirtilhos e Framboesas a gosto (ou outros frutos silvestres)

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 130º.

2. Bater as claras até começarem a ficar firmes. Adicionar o açucar, uma colher de cada vez, batendo bem entre cada adição.

3. Juntar a farinha de Alfarroba. Neste passo pode peneirar-se a farinha, mas eu gosto de apanhar alguns pedaços no suspiro, pelo que não o fiz. Envolver delicamente com uma colher metálica grande.

4. Desenhar pequenos circulos numa folha de papel vegetal. Virar ao contrário e dispor o merengue nos circulos, fazendo pequenas covas no centro de cada suspiro.

5. Levar ao forno 1 hora. No final deixar arrefecer dentro do forno.

6. Servir com um pouco de iogurte grego batido no topo e dispor alguns mirtilhos e framboesas.

Bom Apetite, Su

Abóboras Hokkaido recheadas no forno

2011-11-28T12:52:00.001Z

Belas, roliças, deliciosas… assim são as abóboras. Grandes, pequenas, amarelas, laranjas ou verdes, são do que de melhor o Outono nos tem para dar.

E se até há uns anos a abóbora era algo que só servia para se incorporar na sopa, recentemente tenho vindo a descobrir que este legume tem, na verdade, uma série de aplicações infindáveis.

Seja assada, em massas ou até em doces, a abóbora tem vindo a tornar-se rainha na minha cozinha. E quando me deparei com estas pequenas e tão perfeitas abóboras lembrei-me de como ficariam bonitas recheadas no forno. E não estava enganada…

Ingredientes

2 Abóboras Hokkaido
300gr espinafres congelados
1 posta de pescada
1 embalagem de requeijão light
Azeite q.b.
Sal
Pimenta
Noz moscada

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º.
2. Lavar as abóboras e cortar uma pequena tampa a cada uma. Remover os fios e sementes delicamente. Colocar num tabuleiro e levar ao forno até que estejam bem assadas, cerca de 30 minutos.

3. No copo da bimby colocar um fio de azeite e os espinafres. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Colocar a posta de pescada no cesto e introduzir no copo. Programar 10 minutos, T100º, vel 1.

4. Retirar o cesto com a pescada e limpar o peixe de pele e espinhas. Juntar a pescada ao preparado de espinafres e programar 1 minuto, T100º, vel 1.

5. Retirar o recheio para uma taça e envolver o requeijão. Rechear as abóboras com este preparado e servir com as tampinhas.

Bom Apetite, Su

O Outono rústico e perfeito

2011-11-23T09:13:00.001Z

Visitar a Serra da Estrela é sempre algo de místico para mim, talvez por isso já se tenha tornado destino obrigatório nas nossas mini-férias de Outono.

Ainda que raramente tenhamos oportunidade de ver neve nesta altura do ano, o nevoeiro acompanhado de um belo temporal é quase sempre garantido.

E é essa mística criada pela mescla de cores quentes e pálidas de Outono, pelos caminhos abraçados por árvores imponentes, pelas gotas que deslizam sem destino traçado pelos vidros das janelas que me transporta a um mundo paralelo àquele que é o meu mundo de todos os dias.

E é nesse mundo que me deixo levar pelos sons da natureza, pela pacificidade das gentes e dos costumes, pelos sabores quentes e típicos.

Voltamos às origens e sentimos que, isto sim, é qualidade de vida. Sem pressas, sem prazos, sem tempos para cumprir, apenas o sol que nasce e se põe por trás das nuvens e dos montes.

Saboreamos até à última folha caída, o sabor do Outono tão rústico e tão perfeito, sabendo que para o próximo ano queremos voltar…

Bom Apetite, Su

Pennete All'Arrabiata

2011-11-15T18:24:00.001Z

Julgo que por esta altura os leitores que acompanham esta casa já perceberam a minha paixão por esse fruto que é o tomate… Ah, não sabiam que o tomate é um fruto?? Pois, também eu só descobri há relativamente pouco tempo.

Desde tomate puro, à sopa de tomate e ao tomate seco usado em variadíssimas alternativas, este é um ingrediente que está sempre presente na minha cozinha. Alongado, redondo, vermelho ou laranja, seja ele chucha, cereja ou de rama ele representa sempre um infindável leque de opções.

E se lá por casa não somos vegetarianos, não raras vezes optamos por refeições sem qualquer tipo de carne ou peixe. E quem precisa de carne ou peixe quando se tem um prato tão vibrante e cheio de sabor como este pennete envolvido num molho de tomate rico e reconfortante?

Simples, rápida e deliciosa são os adjetivos que saltam de imediato para descrever esta opção de massa, que na verdade nunca desilude.

Ingredientes

Pennete q.b. (ou outra massa curta)
2 latas de tomate aos pedaços
2 c. sopa de pasta de tomate
4/5 folhas de mangericão fresco + algumas para decorar
Tomilho seco q.b.
1 fio de azeite
1/4 chávena de Vinho branco
1 c. chá de açucar
2 chalotas pequenas
2 dentes de alho
Queijo Parmesão Grana Panado a gosto
Sal
Pimenta

Preparação

1. Cozer a massa em água fervente de acordo com as instruções da embalagem.

2. No copo da Bimby colocar o azeite, o alho e as chalotas e picar alguns segundos na vel 5-6. Programar 3 minutos, vel 1 T 100º

3. Juntar o tomate aos pedaços, a pasta de tomate, o tomilho e o vinho e temperar com o sal e a pimenta. Programar 20 minutos, vel 1 T100º. No final adicionar o açucar para compensar a acidez.

4. Envolver a massa no molho e servir com o queijo ralado por cima. Decorar com umas folhas de mangericão.

Bom Apetite, Su

French Toast Recheada

2011-11-14T09:25:00.001Z

Se antes não passávamos um fim-de-semana que fosse sem fazermos o nosso programinha, que contemplava um jantar de fast-food seguido de sessão de cinema com pipocas, agora com o nosso petiz essa saída passou a ser mais esporádica.

Mas isso não significa que deixámos de fazer o nosso programinha, simplesmente o adaptámos em função das nossas circunstâncias atuais. A mesa de centro comercial passou a ser um tabuleiro no nosso sofá do escritório, a tela gigante dos Lusomundo/Castelo Lopes passou a ser o nosso grande monitor do computador e convenhamos que, quando a chuva cai incessantemente acompanhada de trovoadas incríveis, o conforto da nossa mantinha e o aconchego apertadinho do nosso mais que tudo bate qualquer sala de cinema.

A fast-food, essa, passou a ser mais caseira mas não menos decadente. A escolha recaiu sobre uma forma diferente de comer tostas que se revelou deliciosa. O queijo Brie funcionou bem melhor do que o mozarella na minha opinião e o Nuno achou o pão pouco tostado, algo que para mim não era de todo um problema.

Fica a sugestão para uma noite diferente, mas bem apetitosa nestes serões chuvosos e friorentos de Outono.

Ingredientes

Fatias de pão de forma aparadas
Queijo mozarella ralado
Queijo Brie
1 ovo
Leite
Farinha
Creme vegetal (user Becel Pro-activ Magra)
Pitada de Sal

Preparação

1. Preparar 3 pequenos pratos e colocar em cada um o leite, a farinha e o ovo batido com a pitada de sal.

2. Colocar o queijo mozarella entre duas fatias de pão e pressionar com os dedos os rebordos do pão de forma a unir bem, usar um pouco de ovo se necessário para que o pão cole. Repetir a operação para o queijo brie.

3. Passar a tosta pelo leite, farinha e finalmente pelo ovo. Levar a uma frigideira aquecida com um pouco de creme vegetal e deixar tostar de ambos os lados em lume baixo de forma a que o queijo por dentro derreta.

Bom Apetite, Su

Filetes de Maruca com Crosta Integral em cama de Grelos

2011-11-11T09:00:00.001Z

Um prato simples que dispensa muito palavreado. Simples na confecção mas complexo nos sabores. O resultado final, esse, não excedeu nem tão pouco atingiu as expectativas… mas se pensarmos que lá por casa nenhum de nós é grande fã de maionese, não será de admirar que não tenhamos gostado particularmente deste prato.

O sabor da maionese é evidente e sobrepõe-se ao sabor da crosta e do próprio peixe, mas para quem seja apreciador calculo que esta seja uma forma de confecção dos versáteis filetes.

Nota positiva, no entanto, para a maionese Low Col cujo sabor me pareceu muito semelhante à maionese normal.

Ingredientes

Filetes de Maruca (ou outro peixe a gosto)
1 fatia de Pão integral com 1 ou 2 dias
50 gr Queijo Parmesão Grana Padano
Maionese de baixa colesterol q.b. ( usei a Low Col Vianeza)
Sal
Pimenta
Sumo de 1/2 limão
Grelos cozidos

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º

2. Temperar os filetes com sal e pimenta e o sumo de limão.

3. No copo da bimby colocar o pão integral e o queijo e dar uns toques de turbo de forma a ralar.

4. Dispor os filetes num tabuleiro de forno e barrar cada um com a maionese. Por cima colocar o pão ralado de forma a que crie uma crosta sobre o peixe. Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos.

5. Empratar os grelos usando uma forma redonda e por cima dispor um filete de peixe.

Bom Apetite, Su

Aveia no Forno de Abóbora, Maçã e Mapple Syrup

2011-11-08T10:35:00.001Z

As possibilidades são infinitas e o céu é o limite. Desde que descobri a Aveia, seja em papas, muesli, granola ou no forno, que não quero outra coisa. E poder combinar ingredientes que à partida não me ocorreria, mas que resultam de forma simplesmente irrepreensível é algo que me aguça ainda mais a vontade.

A conjugação de puré de abóbora nesta versão confere-lhe, não apenas todas as vantagens nutricionais deste legume, mas também o verdadeiro sabor de uma sobremesa. O Mapple Syrup, ou Xarope de Ácer, dá o toque de doçura e os cranberries conferem a textura e irreverência necessárias e quase obrigatórias neste tipo de preparado.

Como pequeno-almoço, lanche, sobremesa ou até mesmo refeição principal, é de comer e chorar por mais e sem quaisquer sentimentos de culpa.

E prometo-vos que ficarão surpreendidos com o sabor e que duvidarão do fato de ser uma opção saudável de tão delicioso que é.

Ingredientes

1 1/2 chávena Flocos de Aveia
1 c. sopa de canela
1/2 c. sopa noz moscada
1 c. chá de sal
1 c. sopa de fermento
2 c. sopa cranberries/arandos vermelhos desidratados
1/2 maçã em cubos
1/3 chávena Mapple Syrup
2/3 chávena leite magro
400gr de Abóbora
2 c. sopa creme vegetal derretido
1 ovo

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Num recepiente que possa ir ao microondas colocar a abóbora partida em pedaços e o creme vegetal e levar a cozer durante 5 a 7 minutos até que esteja cozinhada.

3. Colocar o preparado num robot e reduzir a puré.

4. Misturar os ingredientes secos numa taça grande, incluindo a maçã e os cranberries, e numa outra misturar o ovo batido, o leite, o mapple syrup e o puré de abóbora. Adicionar à mistura de secos.

5. Distribuir por formas previamente untadas e levar ao forno por cerca de 25-30 minutos ou até ficar douradinho por cima.

Bom Apetite, Su

Raviolis Al Nero di Sépia em Molho Noisete

2011-11-04T08:30:00.000Z

Por vezes acontece-me esmerar-me ao máximo numa determinada receita e o resultado final acabar por ficar muito aquém das expectativas. Mas, em contrapartida, outras vezes há em que faço as coisas um pouco a correr e a despachar e o resultado final não poderia ser melhor.

E foi precisamente isso que aconteceu ao fazer a massa que originou estes raviolis. Aproveitei uma das sonecas do Rafa para elaborar a massa ao mesmo tempo que fazia o primeiro puré de legumes para o petiz e sopa para os papás… muita agitação na cozinha, portanto.

Julgo que o que realmente marcou a diferença terá sido o tempo de repouso da massa no frigorifico – enquanto as sopas eram preparadas e o fotógrafo de serviço não chegava com a máquina. Mas a partir de agora não voltarei a descurar este passo tão importante para um resultado final verdadeiramente fabuloso.

E fabulosos estavam estes raviolis, perfeitamente cozinhados, nem de mais nem de menos mas precisamente al dente.

Usei dois recheios nada convencionais mas cujas combinações já são clássicos na minha cozinha, pelo que experimentá-los em raviolis não tinha porque falhar. Para os quadrados usei presunto com queijo Brie e para os redondos queijo creme com tomate seco.

Acompanhados por um molho noisette simplicíssimo, só lamentámos não ter feito mais…

Ingredientes

300 gr farinha
3 ovos
1 1/2 c. chá de tinta de choco
3 fatias de presunto magro
1 fatia de queijo brie
2 c. sopa de queijo creme magro
Tomate seco q.b.
Creme vegetal - usei Becel Magra
Sal

Preparação

1. No copo da bimby colocar a farinha, os ovos e a tinta de choco. Programar 10 segundos vel 5-6

2. Remover a massa para uma superficie enfarinhada e amassar com as mãos até que a massa comece a ficar elástica. Envolver em pelicula aderente e levar ao frigorifico durante 30 minutos a 1 hora.

3. Dividir a massa em 3 porções. Amassar cada porção de forma a obter um rectângulo e esticar a massa na máquina de acordo com as instruções. Deve começar-se pela abertura maior, fazendo passar a massa e seguidamente dobrar das pontas para o centro. Polvilhar com farinha e fazer a massa passar na posição seguinte - se necessário passar 2 vezes pela mesma abertura.
Depois de esticada reservar em cima de um pano de cozinha ou sobre uma superficie bem enfarinhada para que não cole.

4. Formar raviolis a gosto - usando um molde próprio ou cortando a massa a gosto. Para raviolis redondos usar o medidor da Bimby de forma a moldar levemente os circulos.

5. Numa parte dos raviolis colocar, em cada, um pedaço de presunto e um cubinho de brie. Nos restantes colocar, em cada, uma colher de chá de queijo creme e um pedaço de tomate seco.
Pincelar os rebordos com água e dipor por cima uma folha de massa. Cortar os raviolis e reservar.

6. Cozinhar os raviolis em água fervente com sal durante cerca de 3 minutos até estarem al dente.

7. Numa frigideira colocar o creme vegetal e esperar que se torne noisette (dourada), com o cuidado de não queimar - dado que não é realmente manteiga, não se consegue a cor bem dourada 'noisette'.

8. Servir os raviolis com o molho noisette por cima.

Bom Apetite, Su

A felicidade num frasco

2011-11-02T08:30:00.000Z

- E a toalha, fica cá ou vai contigo?

- Oh avô já me esquecia… espera aqui um bocadinho, não te vás embora sem mim! – dizia a menininha enquanto voltava para trás a correr, tal a ânsia de chegar rapidamente ao rio.

E lá iam os dois, naquele percurso agora tão longínquo, pelos caminhos de pedras que cortavam aqui e ali, onde ocasionalmente encontravam o tio Zé Alexandre ou a tia Maria Isabel.

A ida ao rio implicava, obrigatoriamente, paragem na horta para a rega do cultivo e para ver se estava tudo como deveria estar. Não que a menina se importasse, já que isso implicava que o avô se empoleirasse na grande figueira – que era da horta do lado – para apanhar duas ou três abêberas roxas lindas e doces que ela tanto adorava e que comia com fervor.

E chegava finalmente a hora do tão esperado banho e, devagarinho para não escorregar nas pedras lamacentas, a pequena lá entrava nas águas quentes e esverdeadas com a felicidade própria de uma criança. Brincava, chapinhava e por vezes ficava parada alguns momentos até sentir pequenas cócegas provocadas pelos peixinhos que sondavam as suas perninhas.

- Por hoje já chega. Anda lá, sai e limpa-te. – dizia-lhe o avô depois de ter voltado do outro lado do rio com um garrafão de água da nascente… era tão forte o avô por conseguir trazer aquele garrafão enorme a nado...

Depois de limpa e vestida, com os cabelos ainda a pingarem, lá ia ajudar o avô a apanhar uns quantos tomates grandes e bem vermelhos que a avó pedira para o jantar. E como a fome depois de um banho de rio era sempre garantida, o avô lá lhe fazia a merenda sentados sombra da figueira. Um belo tomate aberto em quatro e salpicado de sal acompanhado por uma fatia do pão feito pela própria avó, a padeira da aldeia.

E que bem lhe sabia aquele lanche, nada comum nos dias de hoje, mas que a tornava tão, tão feliz…

A menina era eu e os tomates tornaram-se, talvez por isso, num dos meus alimentos prediletos. Crus com sal ou secos em azeite e ervas são, sem dúvida nenhuma, sinónimo de felicidade.

Tomates Secos

Ingredientes

Tomates chucha
Tomilho q.b.
Sal q.b.
Açucar q.b.
Azeite q.b.

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 100º

2. Lavar os tomates, cortar em metades e, com o auxilio de uma colher, remover a polpa e sementes.

3. Num pirex de forno regar com uns fios de azeite e colocar as metades dos tomates com a casca voltada para baixo. Salpicar cada metade com uma pitada de açucar, uma pitada de sal e um pouco de tomilho. Regar com mais alguns fios de azeite.

4. Levar ao forno por 3 horas. No final e depois de arrefecidos colocar num frasco hermético e regar abundantemente com azeite. Conservar no frigorifico.

Bom Apetite, Su

Lumaconi envolto em aveludado de salmão e caviar

2011-10-31T09:51:00.000Z

A versatilidade de um prato de massa é algo que me fascina de todas as vezes em que preparo um. Quer pela escolha do tipo de massa e do formato quer pelos ingredientes, recheios e/ou molhos que se podem utilizar.

Eu sou uma verdadeira apaixonada por massas e atrevo-me a dizer mesmo que o meu prato predileto é nada mais do que o simples, mas divinal, esparguete cozido… sem nada mais. Assim, só, apenas… os fios de esparguete cozidos al dente envoltos num pouco de manteiga… uhm… e eu sou a mulher mais feliz do mundo.

Mas claro está que gosto – gosto não, a-d-o-r-o conceber ideias inesperadas e até arrojadas e brincar com as mil e uma possibilidades que este tipo de ingrediente permite.

Por isso desta vez ousei num molho algo inesperado de queijo quark que conferiu um sabor acidulado, resultando perfeitamente com o salgado do salmão e ~~do caviar~~ das ovas de lumpo . As conchas gigantes, ou Lumaconi, conferiram a beleza ao prato que foi soberbamente acompanhado por um vinho tinto Herdade de Grous servido à temperatura ideal.

Ingredientes

Massa Lumaconi q.b.
1 embalagem de salmão fumado da Escócia
250 gr queijo Quark
Ovas de lumpo a gosto
1 c. chá de Tomilho seco
Sal
Pimenta

Preparação

1. Cozer a massa em água fervente até ficar al dente.

2. Numa taça misturar o queijo, o salmão em lascas, o tomilho, o sal e a pimenta. Juntar uma concha de água da cozedura da massa e envolver até se obter um molho aveludado.

3. Envolver a massa no molho delicadamente e servir no prato. Por cima dispor porções pequenas das ovas de lumpo aleatoriamente.

Bom Apetite, Su

Uma lasanha de outono e um regresso chuvoso...

2011-10-27T10:24:00.001+01:00

Até o céu está em desalento, revoltando-se contra o meu regresso ao trabalho. E se eu já sentia falta das características típicas da estação outonal, confesso que ansiava por um dia de sol radioso para me alegrar o ânimo ao retomar a minha rotina profissional.

Acordar bem cedinho, com a escuridão ainda dona do dia lá fora, tomar o meu duche matinal, arranjar-me e alimentar o meu pequenino enquanto lhe explicava, suavemente, que hoje iria ficar com o papá mas que a mamã voltaria mais logo.

Hora de vestir a roupa formal de trabalho, pegar no portátil, chave do carro e mala e rumar às filas de trânsito típicas de dias de chuva. Rever os colegas, tentar atualizar os emails e recuperar os meses em standby enquanto bebo o meu primeiro café em 5 meses… já merecia.

E, como diz o meu querido marido, agora é voltar a viver por momentos. Esperar o final do dia em que volto para o meu bebé e aguardar pelo fim-de-semana que está mesmo à porta.

E então sim, saborear o Outono em todo o seu esplendor, com todos os seus sabores quentes e aconchegantes como uma fabulosa lasanha de abóbora e batata doce assadas com toques de cebola caramelizada e salva perfeitamente estaladiça e crocante. E esta lasanha é algo realmente aconchegante e ao mesmo tempo deliciosa. Os sabores fundem-se de forma suave e revelam-se, precisamente, como aquilo que esperamos que seja.

Lasanha de Abóbora e Batata doce Assadas

Ingredientes

placas de lasanha
1kg a 1,5kg abóbora cortada em cubos
2 batatas doces médias, cortadas em cubos
250 gr ricotta
2 c. sopa de creme vegetal
1 cebola vermelha finamente fatiada
1 chávena de queijo parmesão ralado
1 chávena de mozzarella light ralada
Sal
Pimenta
Noz moscada
Folhas de salva
Azeite q.b.

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º

2. Colocar os cubos de abóbora e batata doce num tabuleiro de forno com papel vegetal e regar com um fio de azeite. Polvilhar com a noz moscada, sal e pimenta a gosto e envolver bem com as mãos. Assar por 50 minutos mexendo de vez em quando. Remover do forno e deixar arrefecer.

3. Colocar no copo da Bimby e reduzir a puré durante alguns segundos na vel 4-5. Reservar.

4. Num tacho colocar o creme vegetal, um fio de azeite e as cebolas e deixar caramelizar em lume brando. Não usei a bimby aqui uma vez que queria o processo de caramelização que só se consegue ao lume.
Deixar arrefecer.

5. Numa taça misturar a ricotta, o parmesão, sal e pimenta e juntar o preparado anterior. Envolver até obter um creme barrável.

6. Num tabuleiro de forno colocar uma porção generosa do puré de abóbora e por cima espalhar porções da ricotta. Colocar uma placa de lasanha e repetir a operação. Finalizar com uma placa de lasanha e cobrir com o mozarella.

7. Colocar por cima algumas folhas de salva que irão ficar crocantes no forno. Levar ao forno por 30 a 40 minutos ou até o queijo ficar dourado.

* Receita adaptada daqui

Bom Apetite, Su

Tarte Frangipane com bagas vermelhas

2011-10-24T09:16:00.000+01:00

O jantar de primos é uma tradição que se mantém desde que me recordo. E é sempre um acontecimento ansiado pela reunião e encontro de primos que são, acima de tudo, amigos. Nestes jantares apresentam-se os novos respetivos, contam-se as novidades, recorda-se quem nunca nos deixará, dizem-se muitos disparates e há riso e muito bom humor.

E quando vi esta tarte no Masterchef Australia, achei que era excelente para este encontro pela sua vibrante cor e pelo aspeto delicioso. Coloquei mãos à obra e efetivamente não desiludiu. A massa crocante era fabulosa e o recheio suave mas irreverente. Entre as bagas vermelhas que usei, destacaram-se umas amoras enormes cujos baguinhos se trincavam em cada dentada.

O próximo encontro já está marcado e, como tal, a próxima receita já está em vista…

Ingredientes

Massa

375 gr farinha
50 gr açucar em pó
200 gr creme vegetal (user Becel Pro-Activ magra)
1 ovo

Frangipane

125 gr creme vegetal
125 gr açucar em pó
2 ovos + metade de 1 ovo batido
125 gr miolo de amêndoa
25 ml rum

Tarte

Bagas vermelhas frescas a gosto (morangos, amoras, framboesas, mirtilhos)
Compota de frutos vermelhos

Preparação

1. Colocar os ingredientes da massa no copo e misturar na vel 5 durante alguns segundos. Colocar pelicula aderente e deixar no frigorifico 1 hora a 2 horas

2. Usar metade da massa (congelar a outra metade), dispor numa superficie enfarinhada e estender, com muito cuidado para não partir, até ficar com cerca de 2 mm. Enrolar no rolo da massa e desenrolar na forma. Ajustar os rebordos e passar com o rolo por cima para que saia o excesso de massa. Levar ao frigorifico por mais 15 minutos.

3. Para o frangipane colocar no copo a manteiga e açucar e misturar na vel 5. Com o copo em funcionamento adicionar 1 ovo de cada vez mais a metade do outro ovo.

4. Juntar o miolo de amendoa sempre com o copo em funcionamento. Deve obter-se uma consistência de natas batidas. Juntar o rum e envolver durante mais uns segundos.

5. Barrar a massa da tarte com a compota e deitar por cima a frangipane. Dispor as bagas por cima e pressionar um pouco. Levar a forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 40 minutos.

6. Barrar com compota por cima da tarte ainda quente para um efeito glacé.

Bom Apetite, Su

Até estarmos nelas...

2011-10-20T08:30:00.000+01:00

A amamentação é realmente algo duro e complicado. Sempre disse que iria amamentar a todo o custo e que não compreendia quem desistia. A verdade é que só sabemos exatamente o dilema da amamentação até sermos nós próprias a estar nessa situação.

Antes de prosseguir gostava de dizer que ainda estou a amamentar o meu Rafael com quase 5 meses. Não foi nada fácil, foi duro e só então compreendi porque tantas mulheres acabam por desistir.

O facto é que tempos houve – no tempo dos nossos pais (isto para a geração agora na casa dos 30) – em que se menosprezou por completo a amamentação e quase ninguém amamentava, por falta de informação e também por modas.

Hoje em dia estamos no outro extremo em que não amamentar é quase um crime, sendo mesmo feita uma espécie de marginalização. Obviamente que o leite materno é o mais precioso que podemos dar aos nossos filhos – não acreditasse eu nisso e teria desistido nos primeiros dias em que o meu pequeno passou fome – mas também é verdade que existe uma pressão tão grande que acaba por ser uma forma de stress e ansiedade para as mães.

Após 15 dias do nascimento do meu bebé constatei que ele era preguiçoso à mama e por isso não mamava como devia ser o que acabou por fazer com que o meu leite começasse a ser produzido em pouca quantidade. Tive de lhe introduzir o suplemento – afinal o importante era ele e não a minha mania de querer amamenta-lo e por muito melhor que fosse o leite materno (LM), era sempre preferível o leite artificial (LA) como suplemento do que ele passar fome. O primeiro biberão que lhe dei foi acompanhado por muitas lágrimas da minha parte. Nessa noite ele dormiu 4 horas seguidas pela primeira vez na curta vidinha dele, ao invés de uma horita ou duas no máximo.

E foi aí que percebi que não era o fim do mundo ele não ser amamentado – eu própria também não fui e nem o meu marido e somos pessoas extremamente saudáveis. O fato de saber que ele estava bem alimentado tirou-me um peso de cima e a verdade é que me deu uma tranquilidade e também alguma liberdade que até ali ainda não sentira.

Mais calma e com uma visão completamente diferente, resolvi tentar estimular o peito com a bomba elétrica. Mas já não fazia daquilo uma obsessão, simplesmente iria tentar e ser persistente sabendo ao mesmo tempo que se não conseguisse isso não seria o fim do mundo. Amor, carinho e proteção isso sim era fundamental para o meu bebé, e isso sim devia ser a minha obsessão.

Com isso em mente, felizmente consegui aumentar a produção e arranjar uma estratégia para que ele tivesse o LM e abandonasse gradualmente o LA. Esteve apenas 4 dias a fazer o suplemento artificial e como consegui extrair passei a dar a maminha seguida sempre de um biberão com o meu LM. Até hoje.

Mas com isto quero dizer que eu quase tive de deixar de amamentar o meu bebé e sentia uma culpa enorme por isso. E isso não é de todo correto. Nenhuma mãe ama mais o seu bebé do que nós próprias amamos os nossos. Fazemos tudo por eles, e é por isso mesmo que devemos sempre pensar que são eles o mais importante e não as nossas convicções ou aquilo que a sociedade nos impõe.

Além disso acredito que foi a capacidade que tive de ver as coisas sob outro prisma e que me conferiu a tranquilidade que necessitava, para conseguir que o leite não me secasse.

Amamentar é uma tarefa que se pode revelar extremamente dura. E acredito honestamente que a grande maioria dos casos se passa tal como o meu: problemas do bebé ao fazer a pega ou simplesmente derivados de preguiça – afinal de contas os bebés não nascem ensinados mas têm de aprender – originam um défice da produção de leite o que causa grande ansiedade na mãe. Daqui a concluir que o bebé passa fome é uma questão de dias, e uns aprendem a fazer o trabalho direito enquanto outros não. A isto junta-se os peitos extremamente dolorosos e agredidos, as mastites, o cansaço de noites mal dormidas…

É pois, a meu ver, perfeitamente compreensível que muitas mulheres desistam da amamentação. E honestamente não considero, de todo, que sejam piores mães. Acredito, isso sim, que a amamentação deve ser algo natural e querido pela mulher.

Acredito que para bem do bebé, é fundamental uma mãe tranquila e feliz, seja de que forma for. É esta a minha visão da amamentação.

Com quatro meses e meio, o Rafael iniciou a papa com muito sucesso. Adaptou-se lindamente à colher e receio que agora vá ficar um pequeno buda, pois está um bebé bem grandinho.
Acima de tudo está, e é, um bebé feliz.

Bom Apetite, Su

Tarte de Espargos, Pinhões e Gruyére

2011-10-18T09:22:00.000+01:00

A pouco mais de uma semana de regressar ao trabalho eis que dou por mim a tentar saborear cada momento, cada instante com o meu pequeno tesouro. Sei que vou morrer de saudades dele, de lhe morder as mãozinhas e as perninhas e de, em troca, ouvir as vibrantes gargalhadas dele. Sei que vou ansiar pela hora de chegada a casa e pelos fins-de-semana e que vou estar constantemente a espreitar as fotos dele.

Ainda assim confesso que estou, também e numa dualidade de sentimentos, ansiosa para voltar ao ativo. Por razões incompreensíveis que desconheço, sinto falta de enfiar a roupa formal, rumar ao escritório e beber um café enquanto vasculho os emails e preparo o inicio do dia de trabalho. É um pouco à semelhança da vontade de regressar às aulas após 3 meses de férias.

Mas sei que, muito rapidamente, irei sentir imensa falta de estar em casa com o meu rebento. Por isso resta-me aproveitar o melhor possível estes últimos dias com ele e para ele.

Aproveito também para fazer algumas experiências na cozinha, como esta tarte que ficou linda graças a uns maravilhosos ovos caseiros que tenho no frigorifico. Foi o resultado de várias inspirações e adaptações e a conjugação de sabores funcionou na perfeição.

Ingredientes

1 Placa de massa quebrada
1 molho de espargos verdes
2 ovos grandes
300 gr cogumelos frescos
1 embalagem de Creme de culinária (user Vaqueiro Light)
Creme vegetal q.b. (usei Becel magra)
1 punhado Fiambre de frango em tiras fininhas
1 punhado de Pinhões
100 gr de queijo Gruyére
Sal e Pimenta

Preparação

1. Lavar e arranjar os espargos, removendo as pontas. Escaldar em água fervente durante 3 minutos e retirar para um recepiente de água gelada. Depois de arrefecidos, cortar em pedaços e reservar.

2. Pré-aquecer o forno a 180º

3. No copo da Bimby colocar uma noz de creme vegetal, os cogumelos partidos e a borboleta. Polvilhar com sal e programar 15 minutos, T 100º vel colher inversa.

4. Numa tigela bater os ovos com o creme de culinária e temperar com sal e pimenta. Incorporar o queijo ralado.

5. Estender a placa de massa numa tarteira de fundo amovível e fazer pequenas dobras no rebordo com a massa excedente. Dispor os cogumelos e os espargos e regar com o creme de ovos. Distribuir os pinhões generosamente no topo e levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até ficar douradinha por cima.

Bom Apetite, Su

Scones Integrais de Aveia e Nozes

2011-10-14T08:25:00.000+01:00

A minha mãe sempre foi uma senhora de peso… em todos os sentidos. Felizmente sempre se preocupou, e muito, com a alimentação da filha e os hábitos alimentares que me incutiu desde cedo foram sempre os melhores. É essencialmente a ela que devo a forma como encaro a minha alimentação.

Mas a minha mãe é uma (grande) cozinheira de profissão e como tal, e sendo que ela adora comer, o peso foi sempre um problema para ela.

Acontece que, no inicio deste ano e talvez devido à eminência da chegada de um netinho, ela decidiu-se – pela primeira vez – a iniciar uma dieta com o acompanhamento de um nutricionista. Em cerca de 5 meses perdeu 20 Kgs, um feito do qual me orgulho imensamente, e a luta continua ainda que agora de forma um pouco mais lenta – como é perfeitamente natural numa dieta deste tipo.

E como é óbvio eu lá vou dando o meu contributo para garantir que, apesar das restrições calóricas, ela obtém os nutrientes e vitaminas necessários para a condição e idade dela. Vai daí, volta em quando, lá lhe faço uns docinhos baixos em calorias mas repletos de sabor e ingredientes que considero extremamente saudáveis.

Assim surgiram estes scones que foram aprovadíssimos por ela, por mim e até pelo Nuno – ainda que ele achasse que deveriam levar mais açúcar… mal ele sabe que açúcar não tinham nenhum…

Crocantes por fora e com pedacinhos de noz em cada mordida, foram uma agradável surpresa e ficaram na lista para repetir mais vezes. Com doce, ~~manteiga~~ creme vegetal ou apenas simples e quentinhos, são uma verdadeira delicia.

Ingredientes

130gr de farinha de trigo integral
Pitada de sal
1/2 c. sopa de canela em pó
1 c. chá de Fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato Sódio
1 1,5 c. sopa de creme vegetal
3 c. chá Adoçante liquido
1/2 chávena de leite magro
1 Ovo
1 chávena de aveia em flocos
1 chávena de nozes

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 200º

2. Picar as nozes dando alguns golpes no turbo. Reservar.

3. No copo colocar todos os ingredientes exceto as nozes e a aveia. Programar 10 segundos vel 5.

4. Juntar as nozes e a aveia e misturar mais alguns segundos na vel 5.

5. Com uma colher de sopa, deitar colheradas da massa num tabuleiro de silicone (ou papel vegetal) e dar uma forma arredondada.

6. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Retirar do forno e colocar sobre uma rede para esfriar (usei o tabuleiro fino da varoma). Servir com doce e/ou manteiga ou apenas simples. Guardar numa caixa hermética para consumo posterior.

Bom Apetite, Su