Bolo negro com recheio de mascarpone e coulis de cerejas... e um chef perfecionista

O mês de Junho é um mês de muitas festas desde que me recordo. Seja pelos aniversários que me rodeiam, seja pelos santos populares ou simplesmente porque é o mês de iniciação às férias – e o que poderá animar mais uma pessoa? 

E as festas e sardinhadas, os encontros de amigos e celebração do bom tempo são sempre bons motivos para rumarmos à cozinha e confecionar-mos algo repleto de chocolate, cremosidade e muitíssima decadência. 

E, enquanto eu sentada no balcão da cozinha me dedicava ao trabalho e o pequeno se divertia no chão entre plásticos, portas e gavetas, o chef masculino lá de casa batia ovos, peneirava farinha e refilava porque o chocolate parecia mais liquido do que deveria estar. É que este chef acha sempre os seus trabalhos imperfeitos. 

Quanto a mim o chocolate estava perfeito, o coulis de cerejas uma verdadeira perdição e o bolo finalizado uma obra digna de génio.

E aquele bolo falava-me, sussurava-me, a cada dentada... "Come mais..."

E eu comi!

by Chef Nuno

Ingredientes

• 50g de creme culinário (ou manteiga)
• 250g de açúcar
• 8 ovos
• 200g de farinha
• 1 tableta de chocolate negro

Para o creme de mascarpone

• 2 embalagens de queijo Mascarpone
• Sumo de 1 limão
• Açucar a gosto
• 1 punhado de nozes picadas grosseiramente

Para o coulis

• 1kg de cerejas descaroçadas
• 1 chávena de cerejas inteiras.
• água
•  2 c. sopa açucar
• 1 chávena de café de vinho do porto
• 1 c. sopa de mel

Para o chocolate

• 1/2 tablete de chocolate negro
• 1 c. sopa creme culinário (ou manteiga)
   

Preparação

1.  Bater os ovos e o açucar durante 5/10 minutos ao máximo até que a massa fique fofinha e triplique o tamanho.

2. Derreter o chocolate e a manteiga e juntar devagarinho, para a massa não perder volume e para não cozer os ovos. Peneirar a farinha e juntar, também devagarinho para a massa não perder volume.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 180º em 4 vezes de forma a fazer 4 camadas. Se tiver mais do que 1 forma poderá fazer 2 a 2. Ou em alternativa poderá fazer de uma vez só e cortar em camadas.

4. Para o creme de mascarpone, juntar os ingredientes e misturar bem.

5. Juntar os ingredientes para o coulis e levar ao lume médio-baixo até que comece a engrossar. No final, retirar algumas cerejas e triturar o restante.

6. Montar a primeira camada do bolo com o recheio de mascarpone, reservando cerca de 1/4. Cobrir com outra camada de bolo e por cima espalhar as cerejas e cerca de 3/4 do coulis.

7. Derreter o chocolate com a manteiga em lume baixo. Colocar no bolo a terceira camada e cobrir com o chocolate derretido. Finalizar com a última camada e por cima colocar, no centro, o restante mascarpone. Decorar com as cerejas inteiras e regar com o restante coulis. Finalizar com raspas de chocolate.

Nota - Se gostaram das etiquetas, podem adquirir estas e outras Aqui 

Bom Apetite, Su